2010毕业论文文献综述.doc

2010届本科毕业论文 文献综述 姓 名： 叶 煜 宁 学 号： 200648021329 系 别： 金融与贸易系 专业班级：06国际经济与贸易3班 选题的来源、目的和意义 随着社会经济发展和人民生活程度的不断增高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷,餐饮业的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。它的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。目前已广为接受和认同，成为我国餐饮现代化的首要发展目标与方向。餐饮业作为东莞服务性行业的生力军，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出啦积极的贡献。 东莞城乡经济收入水平明显提高，来莞投资、就业和定居的外来人口不断增加．不仅为本地传统的餐饮业提供了发展的机遇，还为外来的餐饮企业提供了一个巨大的发展商机。东莞餐饮行业呈现旺盛的发展势头，成为促进经济增长、提高人民生活质量、吸纳就业的一支重要力量。如何准确地把餐饮业搞上一个新水平，促进餐饮的健康发展，具有重要的现实意义。 本文的研究意义在于明晰了东莞餐饮企业当前的状况,从它的优势和劣势来两方面来讨论餐饮经营者如何建立连锁经营等先进的组织管理方式，组建具备规模效应的企业，创出东莞市内一流，知名度高的餐饮企业和中式快餐名牌产品。如何在强化品牌意识，强化品牌形象方面下手，本文从东莞饮食业的结构入手,讨论在2010年如何将东莞的饮食产业走出一条具有品牌效应，经营规范化的道路。 国内外研究现状 2.1国内的研究现状 据谢谢海丽的2010东莞餐业分析报告统计[1]，2007年前8月，全国住宿与餐饮业零售额累计实现7722亿元，而截至今年年底同比前年下降13.1％，增幅比去年同期下降1.4个百分点，在2010年初，这种状况有所改善,东莞餐饮业零售额84.31亿元，比2009年的1621万元增长了2.3倍，比上每增长11.2％，拉动消费零售总额增长2.1个百分点。拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.5％。 其中梁宏深的《2010东莞餐饮统计数据》报告中指出[2]，2010月份全国住宿与餐饮业零售额实现726.3万元，同比增长12.5％，比2008年同期增幅高出2.3个百分点。今年2-3月份，东莞住宿与餐饮业零售额累计实现825.3万元，同比增长18.1%，比去年同期增幅高出2.6个百分点，占社会消费品零售总额的12.5%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.5%。受 2009年底以来食品价格大幅度上涨的影响，大部分餐饮企业积极应对，合理控制菜肴价格，保证餐饮市场的平稳。少数快餐企业拟联合上调售价的行为及时得到制止。值得注意的是，少数企业减少菜肴分量或小幅度降低菜肴主料配比，这种调减投料标准、变相提价的行为，应该予以重视。 市内本土餐饮企业的市场份额大。 谢广恩的《广东餐饮统计分析》指出[3]东莞60%市场份额，湖南菜、四川菜、江南菜系以及其他北方小吃随处可见，而“麦当劳”、“KFC”等美式快餐以及日本寿司、韩国料理，法国菜，意大利等国外风味也占据一席之地。东莞现时呈现餐饮发展内容包罗万象的局面。另外，东莞市餐饮业文化包容性极强，传统粤菜和创新粤菜长盛不衰。 第二， 餐饮经营模式多样化，加盟店连锁规模显著。卢远深. 2009广东餐饮业调查报告指出[5]目前，东莞内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，以目前东莞餐饮行业的发展趋势，不论餐饮企业以何种方式聚资，其中，加盟店经营模式绝对是东莞餐饮连锁模式的主流，占59.7%；直营店经营模式，占38.7%；承包经营模式仅占1.6% 第三、低档餐饮业突围，高档餐饮企业失势。根据李丽珍在《 2009东莞餐饮服务统计表》中指出[6]，2009年下半年，经过市卫生局取得卫生许可证餐饮企业总数为35535家，其中A类餐饮企业126家，B类餐饮企业4932家，C类餐饮企业17031家。 A类餐饮企业：卫生监督管理量化评分90分以上的单位；B类餐饮企业：卫生监督管理量化评分80分以上的单位；C类餐饮企业：卫生监督管理量化评分60分以上（含60分）；企业规模优势明显，也就是说A类企业中，餐饮大腕很多[9]。 从2009年上半年到2010年4月，东莞餐饮企业减少11253家；其中A、B类餐饮企业呈现出下降，C类餐饮是上升，C类餐饮企业增加3631家。低档次的餐饮企业在短时间内不能在行业内形成具有影响力龙头企业群。根据市卫生局2009年6月1日统计的数据，