食品机械与设备第一章重点.ppt

（二）电化学腐蚀 金属、合金在电解质溶液中形成原电池。 氧的浓差存在 影响电化学腐蚀因素： 1、金属组织和状态 （1）纯金属少，合金材料多相； （2）变形和应力。 （3）表面粗糙度。 2、腐蚀介质的性质和状态 （1）介质的性质和浓度； （2）介质的温度； （3）压力； ①氧加速进入阴极区； ②除去表面沉积腐蚀产物； 3、设备的结构 死角形成浓差电池。 （三）化学腐蚀 1、形成膜 2、拌随电化学腐蚀。 3、物料分解或腐败。 4、微生物腐蚀 嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。 条件pH=4.5~9.0 好气腐蚀： 硫化细菌，H2S生成硫酸。 铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。 5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内部。 (四)局部腐蚀 1、破坏形式 产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突然断裂。 2、局部腐蚀分类 孔蚀、缝隙腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀。 3、防止 三、食品机械设备常用的金属材料 （一）碳钢和铸铁 缺点：耐腐蚀性不好，易生锈。 作用：承受载荷的结构，磨损构件。 铁影响食品的色泽。 接触的构件：表面涂层 马口铁热镀锡厚度：3微米。 电解法镀锡： 0. 35～1微米。 涂搪瓷的钢铁容器： （1）原料： 长石、石英砂、硼砂、萤石 （2）优点： （3）缺点： （4）代替材料： 无毒树脂涂料。 （二）不锈钢 (1)基本组成：铁—铬合金、铁—铬—镍合金。 钛、铌、钼、钨、铜、氮等 (2)特点：提高耐腐蚀性、机械和物理性质、加工工艺性质。 (3)分类：铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体一铁素体型等。 含铬量12％~28％。 1、铁—铬合金 铁素体型，C＞ 0 .15％转为马氏体型。 马氏体的耐腐蚀性提高 高铬钢17～28％ 2、铁—铬—镍合金 0Cr18Ni9 铬17～19％、镍8～11％、碳0.1％，称18—8钢。 （1）性能 耐腐蚀高、机械性能好、塑性较高、可焊性好。 (2) 特点 没有磁性，比电阻和线膨胀系数大，导热性差。 (3)型号： GB中国、AISI美国、DIN德国、BS英国、NF法国。 1Cr18Ni9(302)、 0Cr18Ni9(304) 1Cr18Ni9Ti(306) 、00Cr18Ni10(304L) 0Cr18Ni10Ti(321)、0Cr17Ni12Mo2(316) 00Cr17Ni14Mo2(316L) （4）缺点 有产生晶间腐蚀的倾向。 原因：高温使晶粒间多余的碳扩散到晶体内与铬结合形成Cr23C6析出，局部铬含量下降至耐腐蚀限。 3、防止氯离子、晶间腐蚀措施 （1）加入钛或铌； （2）加入钼，提高材料的化学稳定性。 防止氯离子穿透钝化膜，氯离子在不锈钢表面形成MoOCl2保护膜。 （3）加入2％的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。 （4）奥氏体和铁素体结合； （5）快速冷却，1100~1180℃； （6）贫铬现象的处理。 （三）铜和铜合金 1、特点：导热系数高，导热材料，制造换热器。 2、紫铜的耐腐蚀性高 耐腐蚀介质： 存在氨、硫化氢、氯化物腐蚀加快。 3、对食品影响 （1）乳制品：不适味、奶油很快酸败、加热氧化。 （2）维生素C的影响：促成维生素C很快分解。 （四）铝和铝合金 1、A12 O3，白色无毒，不影响食品。 2、 对有机酸腐蚀微弱 醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等， 例外：草酸和蚁酸。 3、用处：铝为