食品添加剂基本知识培训重点.pptVIP

例六：酱卤肉类 08.03.01.02：酱卤肉类 08.03.01：酱卤肉制品类 08.03：熟肉制品 08.0：肉及肉制品 酱卤肉类＝08.03.01.02+08.03.01＋08.03＋08.0＋按生产需要适量使用附录A.3中的添加剂 例七：肉灌肠类 08.03.05.01/02/03：高/低温蒸煮肠/其他肉肠 08.03.05：肉灌肠类 08.03：熟肉制品 08.0：肉及肉制品 酱卤肉类＝08.03.05.01/02/03+08.03.05＋08.03＋08.0＋按生产需要适量使用附录A.3中的添加剂 除另有规定外，不得添加着色剂的食品 1、未加工食品 2、所有瓶装或包装水 3、乳、半脱脂乳和脱脂乳，巴氏杀菌法的或灭菌的（包括UHT灭菌） 4、巧克力乳 5、发酵乳（未调味的） 6、保鲜乳 7、酪乳（未调味的） 8、稀奶油和稀奶油粉（未调味的） 除另有规定外，不得添加着色剂的食品 9、动植物油脂 10、蛋和蛋制品 11、面粉和其他碾碎的产品以及淀粉 12、面包和类似产品 13、面食和汤团 14、糖，包括所有单糖和二糖 15、蕃茄酱以及罐装和瓶装的番茄 16、番茄沙司 17、果汁、果酒和蔬菜汁 除另有规定外，不得添加着色剂的食品 18、罐装、瓶装或干燥的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物；加工过的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物 19、浓果酱、浓果冻和栗子泥；李脯乳酪 20、鱼、软体动物和甲壳类动物、肉、禽和野味及其配制品，但不包括含这些配料的预加工餐 21、可可制品和巧克力产品中的巧克力成分 22、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述产品的混合食品和速溶混合食品 23、盐、盐的替代品、香料和香料混合物 24、葡萄酒 除另有规定外，不得添加着色剂的食品 25、Korn/Kornbrand（传统上产自德国或以德语为官方语言之一的地区并不加入任何添加剂的粮谷白酒）、水果烈性酒饮料、水果烈性酒、茴香利口酒（Ouzo，一种希腊产的无色不甜的烈性酒）、意大利果渣白兰地（Grappa）、克利特葡萄渣蒸馏酒（Tsikoudia from Crete）、马其顿齐普罗酒（Tsipouro from Macedonia）、塞萨利齐普罗酒（Tsipouro from Thessaly）、泰西利齐普罗酒（Tsipouro from Tyrnavos）、卢森堡果渣白兰地（Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise）、卢森堡黑麦白兰地（Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise）、伦敦金酒 26、萨姆布卡酒、樱桃利乔酒和意大利茴香利口酒 除另有规定外，不得添加着色剂的食品 27、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和Zurra（在桑格利亚酒和西班牙甜葡萄酒中加入白兰地或葡萄蒸馏酒所获得的饮料） 28、葡萄酒醋 29、婴儿和儿童食品 30、蜂蜜 31、麦芽和麦芽制品 32、熟化和未熟化的干酪（未调味的） 33、来自绵羊和山羊乳的黄油 * 食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理 食品添加剂基本知识介绍 ◆食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。 ◆我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多种，其中香料占80%。 食品添加剂基本知识介绍 什么是食品添加剂？（GB2760-2007) 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。  食品添加剂基本知识介绍 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。  GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。  食品添加剂基本知识介绍 营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和相关规定。 食品用香料是指能够调配食品用香精的香料，《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。 食品添加剂基本知识介绍 食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用