食品营养重点.pptVIP

膳食宝塔建议的每人每日各类食物及其适宜摄入范围适用于一般健康人，应用时要根据个人年龄，性别，体重，劳动强度，季节等情况适当调整。 一些贫困地区农村学生营养不良问题比较突出。在农村地区主要还是要先解决吃饭问题,尚谈不上营养。营养方案要因地制宜，由于各地生活水平，儿童健康状况个不相同，实施不同的营养方案，是选着鸡蛋加牛奶，还是饭菜，或者是加料主食。 （五）监管体系 农村义务教育学生营养午餐试行方案 学校食堂供餐 学校食堂要办理餐饮服务许可证，食堂工作人员要持有健康合格证明； 食堂布局要符合相关规范，对原料存放、加工操作、备餐、食品出售、就餐等场所进行合理设置，保持食堂内外环境整洁； 食品加工要严格执行有关卫生操作规定； 建立食品原材料采购索证索票、进货查验和采购记录制度，确保采购、加工等各个环节的食品安全 学校食堂供餐方式 （ 1 ） 包餐制 实行包餐制的学校食堂，应综合考虑学生的营养需要，家庭经济承受能力，粮油等原料市场价格，不同年龄段等因素根据价格管理部门设定的最高限额合理确定不同的伙食费标准和收费方案，并报教育，价格部门备案。 （ 2 ）自购制 实施自购制的学校食堂，应根据成本合理确定饭菜价格，每餐供应的主副食，菜肴价格实行明码标价。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算。 （ 3 ） 蒸饭制 实行蒸饭制的食堂不得收取费用，及时发现和解决存在的问题和困难。 学校食堂以服务师生为宗旨，坚持公益性原则，按照非营利的要求，合理控制伙食价格，实行成本独立核算，，切实维护师生的合法权利。学校不得在食堂提取任何费用。 企业供餐 向具备资质的餐饮企业，单位集体食堂购买供餐服务。适合地理位置相对集中，交通便利但不具备供餐条件的学校； “蛋奶工程”，通过企业招标，每天配送牛奶鸡蛋。 加强对食品供应商的监督检查，先期进行严格的资质审查，采购或配送的食品要查验“三证”（营业执照，卫生许可证，生产许可证）； 严禁采购“三无”（无生产日期，无质量合格证，无生产厂家）和超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装产品； 定期对供货商进行综合评议，对不符合要求的供应商，一律取消其供货资格； 家庭托餐 学校附近家庭或个人，在严格规范准入的前提下，承担学生伙食加工或配送服务。适合偏远地区规模较小的学校或教学点，或食堂设施配备达不到标准要求的学校。 结合学校的实际情况，制定校外供餐的基本条件和评审办法，形成优胜劣汰机制。先经过严格资格（资质）审查，通过筛选确定校外供餐推荐名单，将食品卫生安全保障作为优先选择条件。 ———关于农村义务教育学生营养改善计划 目录 农村义务教育学生营养改善计划的目的 试点地区和学校探索方向 农村义务教育学生营养午餐试行方案 营养午餐工作的宣传落实 稳步推进农村义务教育学生营养状况 不断提高农村学生营养健康水平 目的 一 农村义务教育学生营养改善计划的目的 启动国家试点 支持地方试点 改善就餐条件 鼓励社会参与 主要内容 完善补助家庭经济困难寄宿学生生活费政策 二 试点地区和学校探索方向 营养食谱 原料供应 供餐模式 食品安全 监管体系 （一）营养食谱 1 保证营养平衡，各营养素之间的比例要适合； 2 食物的搭配要合理； 3 照顾饮食习惯，注意饭菜的口味； 4 考虑季节和市场供应情况； 5 兼顾经济条件。 膳食平衡宝塔 青少年食谱的配餐原则 原则 每周各类营养素配比合理，满足学生生长发育需要 结合饮食习惯，因地制宜，利用当地食物资源 粗细搭配，确保优质蛋白和新鲜蔬菜的供给 多提供含钙丰富的食物，控制食盐和糖的摄入量 合理烹调，减少食物中营养成分的损失 营养食谱的制定 每日食谱中早餐，午餐，晚餐的能量分配在30%，40%，30%左右。 年龄 （岁） 能量 MJ （kcal） 蛋白质 （g） 动物及大豆蛋白质 （g） 脂肪 （%） 钙 （mg） 铁 （mg） 锌 （mg） 维生素B1 （mg） 维生素B2 （mg） 维生素C （mg） 6~ 9 3.34 （800） 28 10 ~ 14 30 400 4.8 6.8 0.6 0.6 20 12~15 3.89 （930） 32 11 ~ 16 30 480 4.8 6.8 0.7 0.7 24 学生营养午餐推荐摄入标准值（每人每餐） 各类食物的参考摄入量 年龄 （岁） 粮食类 （g） 动物性食品（g） 奶类 （mL） 大豆及制品（g） 蔬菜 （g） 植物油 （ mL ） 6~12 170 30 125 50 170 7 12 ~15 220 35 125 60 220 8 经济条件较差的地区 年龄 （岁） 粮食类 （g） 动物性食品（g） 奶类 （mL） 大豆及制