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第七章 安全畜产品质量标准与检验方法 第一节 安全畜产品质量标准 一 、肉的质量标准NY 5029-2008无公害猪肉标准 第一节 安全畜产品质量标准 第一节 安全畜产品质量标准 第一节 安全畜产品质量标准 二 、乳的质量标准 牛初乳粉（Bovine?colostrums?powde） RHB?602-2005 第一节 安全畜产品质量标准 第一节 安全畜产品质量标准 第一节 安全畜产品质量标准 三、 鸡蛋的质量标准 1 感官指标。 1.1蛋壳清洁无污染、有光泽、无畸形、无裂纹。 1.2灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影。气室高度低于7mm，胚胎不发育。 1.3打开后蛋黄凸起完整并有韧性。蛋白澄清透明，稀稠分明。 第一节 安全畜产品质量标准 2 理化指标。 2.1比重在1.060～1.080（在10%盐水中能下沉）。 2.2汞（Hg）含量≤0.03mg/kg。????? 铅（Pb）含量≤0.1mg/kg。???? ? 砷（As）含量≤0.5mg/kg。???? ? 镉（Cd）含量≤0.05mg/kg。???? ? 铬（Cr）含量≤1.0mg/kg。 2.3六六六（BHC）含量≤0.2mg/kg。???? ? 滴滴涕（DDT）含量≤0.2mg/kg。??? ?? 金霉素含量≤1mg/kg。???? ? 土霉素含量≤0.1mg/kg。???? ? 磺胺类（以磺胺总量计）含量≤0.1mg/kg。???? ? 呋喃唑酮含量≤0.1mg/kg。 第一节 安全畜产品质量标准 3、微生物指标。 3.1菌落总数≤5×104cfu(菌落个数)/g。 3.2大肠菌群≤100mpn(菌群近似数)/100g。 3.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出。4、蛋的分级。 暂定为AA级、A级、B级、C级四个等级 第二节 安全畜产品检验方法 一、 畜禽屠宰卫生检疫方法 （一）宰前检验 群体检验： 三态“静、动、饮食状态” 第二节 安全畜产品检验方法 1 静态检验 在不惊扰畜禽时期保持安静的情况下，观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。对上述症状的畜禽标上记号。 第二节 安全畜产品检验方法 2 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，注意有无跛行、后退麻痹、打晃踉跄、曲背弓腰和离群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。 第二节 安全畜产品检验方法 3 饮食状态观察 在畜禽进食时，观察其采食和饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反刍和想食又不能吞咽等异常状态。对发现异常个体标上记号。 第二节 安全畜产品检验方法 个体检验： 病、弱牲畜个体检查，必要时还需要进行病理解剖和病源微生物学诊断。 方法：看、听、摸、检 第二节 安全畜产品检验方法 1 看：观察畜禽的外貌和表现 看精神、被毛和皮肤 看运步姿态 看鼻镜和呼吸动作 看可视粘膜 看排泄物 第二节 安全畜产品检验方法 2 听：可以耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内发出的各种声音。 听叫声 听咳嗽 听呼吸 听肠胃音 听心音 第二节 安全畜产品检验方法 3 摸：用手触摸畜禽体内各部，并结合看、听，进一步了解待检组织和器官的机能状态。 摸耳和耳根：判断体温变化，在诊断家畜传染病上有重要作用。 摸体表皮肤：注意胸前、颌下、腹下、四肢等处有无肿胀、疹块或结节，并查明其性质如软硬、波动感、捻发音等。 摸体表淋巴结：大小、形状、硬度、温度、敏感性及活动性。 摸胸廓和腹部：触摸时注意有无敏感或压痛。牛肺疫、猪肺疫时往往表现出敏感，腹膜炎则常有压痛。 第二节 安全畜产品检验方法 4 检：重点是检测体温。 体温的升高或降低，是畜禽患病的重要标志。检测体温的方法，最常用的是体温计，有条件的可采用半导体点温计。 宰