固体饮料加工的原料要求关键工艺原理工艺.docVIP

固体饮料加工的原料要求、关键工艺原理、工艺 要点与产品配方原则 摘要：固体饮料是指水分含量在2.5％以下，具有一定形状，需要水冲溶稀释后方可饮用的颗粒状、鳞片状、粉末状的食品。固体饮料又可分为三类，一类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料；第二类是含有果蔬汁或具有果蔬汁风味的果香型饮料；第三类是其他饮料。 固体饮料具有体积小，运输、贮存与携带方便，营养丰富等特点，目前正朝着营养化、功能化发展。 一、加工的原料要求 （一）蛋白型固体饮料 以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料。 （二）果香型固体饮料 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料。 （三）其他型固体饮料 以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等。 二、关键工艺原理 （一）果香型固体饮料 合料 → 成型 → 烘干 → 过筛 ↓ 成品 ← 包装 ← 检验 （二）蛋白型固体饮料 化糖 → 配浆 → 混合 → 乳化 → 贮存 ↓ 轧碎 ← 干燥 ← 分盘 ← 贮存 ← 脱气 ↓ 贮存 → 检验 → 包装 → 成品 三、工艺要点 （一）果香型固体饮料 1、合料 合料是全部操作的第一道工序。一般合料之后，再经成型、烘干等处理。在操作中应特别注意以下几个问题： （1）合料时必须按照配方投料，投料顺序为砂糖、麦芽糊精、其他甜味剂、着色剂、柠檬酸、香精。果蔬味固体饮料一般配方为：砂糖为90％以上，柠檬