酶的应用及基本知识教材.pptVIP

* 淀粉 * 酶变化 * 乳酸脱氢酶 酶促反应 非酶促反应 自由能能 反应进程 底物 产物 ES ES* EP 2 作为生物催化剂，酶还具有特殊的特性 A 高效性 Exp.1 铁离子和过氧化氢酶分别催化 1mol铁离子可催化 1mol过氧化氢酶 10-5mol H2O2 10+5mol H2O2 exp.2 在正常体温下，人的消化道内要是没有酶的作用，消化一顿简单的午餐将会花费 原理： 酶的催化效率之所以这么高，由于酶催化反应可以使反应所需的活化能显著降低。 50年 B、高度专一性 I 绝对专一性： 一种酶只能作用于一种化合物，以催化一种化学反应，称为绝对专一性。 L－乳酸 乳酸脱氢酶 乳酸脱氢酶 D－乳酸 丙酮酸 一种酶只能作用于一类化合物或一种化学键，催化一类化学反应，称为相对专一性。 II 相对专一性： 相对 专一性 胰蛋白酶选择性水解含有赖氨酰和精氨酰的羰基肽键。凡含有这两种肽键的物质，都能被水解。 R C O R’ + H2O R COOH + R’ OH 键专一性： 基团专一性： 酶能够催化具有相同化学键的一 类底物。 酯酶 催化具有相同基团的一类底物。 酶为什么具有专一性？ 锁、钥学说 认为整个酶分子的天然构象是具有刚性结构的，酶表面具有特定的形状。酶与底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样 刚性模式：Emil Fisher提出 诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状. 柔性学说：Koshland提出 常温、常压、pH值近乎中性 c 作用条件温和 245～294 千帕 140～150℃的高温耐酸的设备 淀粉 葡萄糖 酸 90℃、一般设备 淀粉 葡萄糖 酶 d 高度受控性 酶浓度的调节 共价修饰调节 激素调节、辅助因子、存在状态、反馈调 节、底物水平、酶原激活、抑制剂、温度、 pH等。 e 易变性 结构易变 f 代谢相关性 酶改变 酶变化 新陈代谢功能 国际系统分类法： 每个酶都有一个编号，前面冠以EC(Enzyme Commision)。 编号由4位阿拉伯数字组成， 每个数字之间用“·”分开。 三、酶的分类与命名 乳酸脱氢酶 4裂合酶类 （亚类表示分裂下来的基团与残余分子间的键的类型） 4.1 C-C 4.2 C-O 4.3 C-N 4.4 C-S 4.5 C-卤 4.6 P-O (1)氧化-还原酶 Oxidoreductases 主要包括脱氢酶和氧化酶。 如，乳酸脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 (2) 转移酶 Transferases 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分 子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。 例如，谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶催化的脂的水解反应 (3) 水解酶 hydrolase 裂合酶（裂解酶） Lyases 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。 异构酶 Isomerase 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。 例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 (6)连接酶 Ligase 又称合成酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应: 丙酮酸 + CO2 ? 草酰乙酸 * 新陈代谢 * 1、酶是催化剂，首先具有催化剂的共同特性。 * 10-5mol H2O2 * 50年 * * 丙酮酸 * II相对专一性： * 催化具有相同基团的一类底物。 * meiw 青霉素 最初用4 万单位就能杀死的细菌，现在用上百万单 位还不能杀死，原因是细菌产生了耐药性。 利用酶稍改变青霉素的结构，即有利于对细胞的 攻击，如加上一个“氨苄”基，就成为氨苄青霉素。 氨苄青霉素——它们能作用于耐药性菌株， 是疗效很好的广谱抗生素。现在，酶工业发达的 国家每年要生产上千吨半合成青霉素。 （三）酶在轻工化工方面的应用 洗涤能手 1962年，加酶洗衣粉。 目前，洗涤剂用酶已成为工业用酶中市场 销量最大的酶制剂。 除碱性蛋白酶外，还添加有淀粉酶、纤维 素酶、果胶酶、脂肪酶等，用来去除血 渍、油渍、菜渍、巧克力等有机污渍。 在个人用品工业 牙膏、漱口水等产品中加酶，可增加洁齿效果，防治龋齿。 在护肤品和化妆品 加入超氧化物歧化酶、溶菌酶、弹性蛋白酶可以起到抗衰老、抗氧化、杀菌消炎、光洁皮肤等作用。 造纸工业是一个重度污染环境的工业。 在漂白过程中使用木聚糖酶和半