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食品免疫学期末复习总结 绪论 食品免疫学绪论 1、免疫的含义： 现代概念：机体识别并排除抗原性异物（ “己”或“非己” ）。 2、免疫的功能： 功能正常表现（有利）异常表现（有害）免疫防御抗病原微生物的侵袭超敏反应、易受感染或免疫缺陷病免疫稳定对自身组织成分的耐受和清除自身免疫性疾病免疫监视防止细胞癌变 或持续性感染肿瘤或 持续性病毒感染4、适应性免疫：又称获得性免疫，乃个体接触特定抗原而产生，仅针对该特定抗原而发生反应，故亦称为特异性免疫。 特点：（1）后天获得，一般不能遗传（2）具有特异性（针对性）（3）多样性，个体差异大（4）记忆性 5、18世纪末，Jenner发明牛痘苗预防天花；我国11世纪开始接种人痘。 第一章 免疫系统 1、中枢免疫器官分类:①胸腺：T细胞分化、成熟场所 ②骨髓：人及哺乳类动物B细胞分化、成熟场所造血多能干细胞所在地③腔上囊：鸟类B细胞分化、成熟场所 2、外周免疫器官（二级淋巴器官）： ①淋巴结：产生免疫应答，过滤、清除异物 ②脾脏：人体最大的淋巴器官。产生免疫应答，血液滤过作用，产生吞噬细胞增强激素 ③皮肤、黏膜免疫系统 3、淋巴细胞再循环的生物学意义：①使淋巴细胞在淋巴组织和器官中分布更为合理；②淋巴组织不断从循环池中补充新的淋巴细胞，有助于增强整个机体的免疫功能；③有利于淋巴细胞与抗原和抗原递呈细胞接触；④有利于动员效应淋巴细胞迁移至炎症部位；⑤定居在外周免疫器官的记忆细胞也参与再循环，其接触相应抗原后进入淋巴组织，并迅速发生活化、增殖和分化，产生再次免疫应答 5、自然杀伤（NK）细胞：①不依赖于抗原刺激，能自发溶解多种肿瘤细胞和被病毒感染的细胞②胞浆：含有很多颗粒，颗粒内含有可溶解细胞的穿孔素和具有丝氨酸蛋白酶活力的颗粒酶。 6、抗原递呈细胞（APC）：①定义：在免疫应答过程中，能捕获、加工、处理抗原，并将抗原递呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞，称为抗原递呈细胞。 第二章 抗原 1、抗原的概念：抗原是一类能刺激机体免疫系???产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质. 2、免疫原性:是指抗原能刺激特定的免疫细胞,使之活化、增殖、分化,产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性.( 免疫应答) 免疫反应性：是指抗原与相应的免疫效应物质(抗体或/和致敏淋巴细胞）,在体内体外发生特异性结合的特性.（ 免疫反应） 3、决定抗原分子免疫原性的条件： ①异物性——异物：结构与宿主成分不同的“非己”异种或异体物质。异种抗原：指来自不同种属的抗原。 ②理化状态——分子大小: 分子量：＞10x103 Da有免疫原性，＜5x103 Da无免疫原性. 化学组成与结构:蛋白质＞多糖＞核酸、类脂； 芳香族氨基酸＞直链氨基酸 物理性状：颗粒性（细胞性）＞可溶性（分子状态） ③分子结构与易接近性——分子结构：抗原分子中某些特殊化学基团的立体构象，是决定与相应淋巴细胞表面的抗原受体（TCR、BCR）结合的关键，是启动免疫应答的分子基础。易接近性：指抗原表面这些特殊化学基团与淋巴细胞表面相应的抗原受体相互接触的难易程度。常与这些化学基团在抗原分子中分布的部位有关。 ④与宿主相关的因素：机体的遗传因素、生理条件、年龄等，抗原进入机体的途径（抗原的完整性）、数量（剂量） 4、决定抗原特异性的结构基础—抗原决定簇 定义：指抗原分子中决定抗原特异性的特殊化学功能基团.它是淋巴细胞受体TCR/BCR及抗体特异结合的基本单位，又称表位。其性质、数目、空间构型决定了抗原的特异性。 分类：Ⅰ——构象决定簇 定义：序列上不连续的多肽或多糖，由空间构象形成的决定簇。 II——顺序决定簇 定义：一段序列上相连续的氨基酸片段所形成的决定簇。 5、交叉反应：由于存在共同抗原造成抗体对具有相同或相似决定簇的不同抗原发生反应，此称为交叉反应。 第三章 抗体 1、抗体：是B细胞识别抗原后增殖分化为浆细胞所产生的一种蛋白质，主要存在于血清等体液中，能与相应抗原特异性地结合，具有免疫功能。 2、重链与轻链 (1)根据重链分类：根据重链靠近羧基末端氨基酸组成及排列顺序不同，将重链分为：γ、α、μ、δ、ε 它们组成的免疫球蛋白被相应的分为五类：IgG、IgA、IgM、IgD、IgE (2)根据轻链分型：κ、λ型 3、超变区（HVR）/决定簇互补区（CDR）/独特型决定簇（Id) 事实上: IgV区的超变区、决定簇互补区及Ig的独特型决定簇指的是Ig分子V区中的同一结构部分，所不同的是分别从其结构特点、功能及该区抗原性三个不同角度来表示的。 4、抗体的生物学活性：①与抗原的特异性结合，由可变区完成 ②与抗原结合后激发的效应功能，由恒定区完成。 包括以下几方面 中和作用：