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第二章 脂质和生物膜 第一部分 脂质 脂的概念：是一类不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，其化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。 脂的分类： 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、蜡 复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。 前体及衍生脂：高级脂肪酸、甘油、固醇、萜类、维生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。 脂类的功能 贮存脂质：三酰甘油，蜡 结构脂质：磷脂双酯层，胆固醇 活性脂质：类固醇，萜，前列腺素 Sperm Whales: Fatheads of the Deep 主要内容 2.1.1、脂肪酸 2.1.2、三酰甘油 2.1.3、磷脂 2.1.4、糖质 2.1.5、类固醇 2.1.1、脂肪酸 脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。 烃链不含双键（和三键）的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。 脂肪酸的命名与结构特点 人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。 2.1.2、三酰甘油 三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因为不带电荷，于是又称中性脂。 三酰甘油的物理性质 颜色与气味：无色、无味、无嗅 溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等 熔点：天然油脂没有固定