第四章膳食指导与评估(3、4级).ppt

膳食指导与评估 杨雯雯 各章节分值比重分配情况 考试题型介绍 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则： P234-235（结合理论） 青少年选择食品的要点：P245-246（结合理论） 学校营养配餐原则：P246-247 技能与计算重点 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计步骤+食谱编制原则方法+计算程序步骤：书242—253页 幼儿园食谱的编制原则：P260-261 学校营养餐食谱的制定原则：P265-266 大学食谱编制原则和方法：P271 餐次能量比例：P276 膳食中蛋白质与脂肪食物含量比较：P280 蛋白质互补原则：P288 食谱的综合评价内容：P292 营养素动植物来源评价原则：P292-293 烹饪与营养素损失相关计算：P293 根据提供的一日食谱和营养成分计算结果，进行食谱 的能量比例分析和调整：P276-279 根据提供的食谱中所有食物所含的蛋白质、脂肪、碳 水化合物的含量，对其进行分析和评价：P282- 286 食谱蛋白质营养评价：P289-291 食谱的综合分析和评价：P293-297 一周食谱的编制和评价：P299-306 第一节 营养需要与食物种类(技能4) 学习单元1 确定成人的营养需要 首先确定能量需要。保持两个平衡 能量构成比例：碳水化合物：55%～65%、脂肪：20%～30%