2016届《步步高》高考生物一轮复习课件 第41讲　发酵技术实践.pptVIP

1.(2014·江苏，24)某同学设计了右图所示的 发酵装置，下列有关叙述正确的是(多选)(　　) A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 4 3 2 1 解析　A项，该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。 B项，果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，CO2量多时可进一步通过水排出。 C项，醋酸菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求。 4 3 2 1 D项，去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出CO2，也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 答案　ABD 4 3 2 1 2.(2010·广东，25)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是(多选)(　　) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 4 3 2 1 解析　酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵。 答案　AC 4 3 2 1 3.(2012·江苏，21)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选)(　　) A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 4 3 2 1 解析　果酒发酵后期，因营养物质的消耗、反应物减少等，酵母菌无氧呼吸产生CO2的量减少，所以可延长拧松瓶盖的间隔时间，A项正确； 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B项正确； 果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖等营养物质，产生的酒精使发酵液的密度逐渐减小，C项正确； 4 3 2 1 制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加用盐量，在近瓶口处要铺得厚一些，D项错误。 答案　ABC 4 3 2 1 4.(2013·新课标Ⅰ，39)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________。 解析　制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快。 杀灭杂菌 增加乳酸菌的数量 4 3 2 1 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌的__________中。 解析 乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸产生乳酸，该过程只能在细胞质中进行。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、__________和__________等。 解析　温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 食盐用量 无氧呼吸 细胞质 温度 腌制时间 4 3 2 1 (4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________，原因是________________ _____。 解析　从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数量减少。 乳酸菌比杂菌更 乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 耐酸 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1.下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是(　　) A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B.用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗 C.制作葡萄酒的过程中，需将时间控制在10～12 d左右 D.制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 解析　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生的大量二氧化碳造成果汁溢出； 制作葡萄酒所用的菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以，对选择的葡萄应冲洗1～2次，清除污物即可； 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 酵母菌的最适发酵温度为18～25℃，发