14年三下乡关于安徽阜阳酒文化的预案.docVIP

关于安徽阜阳酒文化非物质文化遗产历史中华民族是一个历史悠久、底韵深厚的民族。五千多年的泱泱历史长河中，酒文化却成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与人类文化史一并开始。而阜阳酒文化更是中华酒文化中的一颗璀璨明珠。本问卷调查、访谈对阜阳特色酒文化的现状进行了调查，文献资料酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有一种在人类不断发展进步过程中相伴始终得物质与精神相结合的人文价值。 调查背景 为了进一步调查了解阜阳当地酒文化的发展历史与发展现状，阜阳师范学院文学院2013级汉语言文学实验二班非物质文化遗产阜阳酒文化调研小组于2014年6月29日——7月4日对阜阳市颍州区和临泉县进行了实地调查抽阜阳市颍州区和临泉县年龄段、不同职业的分组发放调查问卷街头采访收集到有效问卷50份，有效率100%。 酒文化的发展状况 （一）阜阳酒文化发展、繁荣的原因 2.1.1优越的地理位置条件 阜阳，地理位置优越，是皖西北重要的门户，位于黄淮海平原南端、淮北平原的西部，是淮海经济区重要组成部分。西部与河南省周口市、驻马店市相邻，西南部与河南省信阳市接壤，北部、东北部与亳州市毗邻，东部与淮南市相连，南部紧靠淮河与六安市隔河相望。位于中原地区的边缘，造就了阜阳的地理气候条件既不像南方那样湿润多雨，适宜水稻种植业的发展，又不像北方那样干燥、昼夜温差大，适宜葡萄大豆、高粱的生长。在这样一个不南不北的交界地带，阜阳的农作物也相对丰富些，既有小麦、玉米，又有大豆、红薯，同时还有极少数的地方种植水稻、油菜，这也就造就了阜阳平原地区农作物的多元化，而酒的酿制需要多种原料，多元化的农作物为酒业的发展提供了必备的条件。阜阳交通便捷，是华东二通道的起点，是安徽3大枢纽之一，市内铁路，公路，航空，水运发达，为安徽前列。阜阳以北，交通干线接连北方的产粮大省河北山东等地，往南，交通又可为阜阳输送南方盛产的水稻、薯干。这样，便捷的交通就为阜阳造酒业的发展节约了成本。而交通便捷的优势不仅体现在酒的酿造过程中，在酒的成品销售过程中也起了重大的作用。中原地区历来是我国的人口聚集地，是我国的政治、经济、文化中心，也是酒品的消费中心，酒事业的发展反过来自然也就推动了酒文化的发展。—1995年，蒙城尉迟寺遗址出图文物可考，阜阳地区在新石器时期就生产陶制酒器，到了隋唐时期，便形成两大产地：一是蒙城狼山窑银灰陶，该陶不涂彩釉也熠熠发光， 叩之发金属声，看起来似锡制品，与江苏宜兴紫陶、山东德州黑陶同样著名。直到近代仍有50多种，酒器主要有酿酒器“酒镜子”，盛酒器酒壶等，不过现已停产。二是界首芦窑、朱窑等，1954年由分散的手工作坊成立陶瓷互助组，1958年成立界首工艺陶瓷厂，1985年实现机械化生产，主要生产金红釉。红黄釉、彩釉等各种日用彩陶，建筑陶、工艺陶三大类700多个品种，酒器有刻花酒坛、彩釉和素釉酒壶等。界首工艺陶瓷厂现今仍在生产，产品一度出口到、日和东南亚诸国。 阜阳地处中原，由渔猎向农业开发的历史较早，出土的历代酒器品种较多，品味较高，尤其是商代的青铜酒器，举世闻名。如1957年阜南出土的3000多年前商代酒器龙虎尊、饕餮尊等国家一级宝贵文物。 （二）独特的酒礼酒俗 礼仪被认为来源于酒文化，同时又严格约束饮食活动。在普通老百姓家里，酒桌上的规矩（即食文化中的礼仪）也雷厉风行、冥顽不化。我们只要稍加观察，就可以看出来，与其说礼仪来源于酒，酒丰富了礼仪，还不如说，酒的礼仪折射、演绎和尊崇着尘世间的游戏规则，为中国吃人的食文化、人肉宴席提供着“理论支持”。 3.2.1 临泉的鱼头酒 基本的做法是服务员上菜如果席间没有特别的客人那就随便服务员放菜。喝法是 尾脊五、肚六……就是说头对着的喝三杯,尾巴对的喝四杯.脊骨对的喝五杯 肚子对的喝六杯。先端为敬鱼头酒，动筷子前得先把鱼头酒喝了。”他会说这是规矩:鱼头指向谁,他便必须把三杯酒喝净;酒要满,茶要半;一席人大眼瞪小眼,看着鱼头所指的人。他不能弗人美意,这三满杯酒由不得他不喝。酒场上有这样一个规矩，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，表示对领导的尊重，其实面对这种情况，除了领导要喝以外，还有许多的喝法。夹鱼骨至其它人碟中，说：“你是我们的骨干，中流砥柱呀！这个酒你得喝！”夹鱼眼至其它人碟中，说：“来，弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝！”夹鱼尾至其它人碟中，说：“来，今后要对你委以重任，这个酒你得喝！”夹鱼翅至其它人碟中，说：“来，祝你今后大鹏展翅，前途无量，这个酒你得喝！”夹鱼肚至其它人碟中，说：“来，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝！”夹鱼背至其它人碟中，