生物：2.1《运用发酵技术加工食品》江苏专用课件（苏教版选修1）.pptVIP

远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料——人类最早发明的酒。 一、发酵： 　　把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 ２、产品 微生物菌体 代谢产物 注意点： １、可分 有氧发酵 无氧发酵 发酵≠无氧呼吸 二、发酵技术加工的食品： １、单细胞蛋白：（微生物菌体） 从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。 度数：酒精的体积百分比； 　　　酒精的体积百分比； 　　　麦芽汁体积百分比。 ２、含醇饮料 白酒 果酒 啤酒 ３、发酵乳制品 酸奶 酸酪 ４、调味品及 　　发酵食品 味精 腐乳 泡菜 ５、甜味剂 麦芽糖 果葡糖浆 ６、食品添加剂 柠檬酸 赖氨酸 三、果酒的制作原理： １、果酒的种类： a、种类：葡萄酒、苹果酒、梨酒、黑梅酒等； b、葡萄酒 按葡萄分类 按色泽分类 按含糖量分 按CO2 含量 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 干葡萄酒、半干葡萄酒 半甜葡萄酒、甜葡萄酒 静止葡萄酒、起泡葡萄酒 野葡萄酒、葡萄酒 干红与干白 　　干是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下（低于4 g/升），几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。 　　红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， 葡萄酒窖 啤酒酒