酒水知识与技能说课.doc

酒水知识与调酒技术 罗甸职校旅游服务与管理专业目 录 第一章 酒水概述 ………………………………………………………………1 第一节 酒水的定义与特点 ……………………………………………………1 一、 酒水的定义 ……………………………………………………………1 二、酒水的功能和作用 ……………………………………………………1 三、酒的特点 ………………………………………………………………2 四、酒度 …………………………………………………………………2 第二节 酒水的分类 …………………………………………………………………2 一、按酒的生产工艺分类 ……………………………………………………2 二、按餐饮习惯分类 ………………………………………………………3 三、按酒精含量分类 …………………………………………………………3 四、按酿制酒水原料分类 ……………………………………………………4 五、按照酒水的物理形态分类 ………………………………………………4 六、按照是否含有二氧化碳分类 …………………………………………4 发酵酒 …………………………………………………………………5 第一节 葡萄酒概述………………………………………………………………5 一、酿酒的葡萄品种 ………………………………………………………… 5 二、葡萄酒的分类 ……………………………………………………………10 三、葡萄酒的酿造工艺 ………………………………………………………10 四、葡萄酒猜测气候与年份 …………………………………………………11 五、葡萄酒的标签 ……………………………………………………………12 六、葡萄酒的贮存与成熟的条件 ……………………………………………12 第二节 中国黄酒与日本清酒 ……………………………………………………12 一、 中国黄酒 ………………………………………………………………13 二、 日本清酒 ………………………………………………………………13 第三节 啤酒 ………………………………………………………………13 一、啤酒的原料与生产工艺 …………………………………………………13 二、啤酒的分类 ………………………………………………………………14 三、著名的啤酒品牌 …………………………………………………………14 蒸馏酒 …………………………………………………………………17 第一节 蒸馏酒的概述 …………………………………………………………17 一、蒸馏酒的历史发展 ………………………………………………………17 二、蒸馏酒的生产工艺 ………………………………………………………17 三、蒸馏酒的种类 ……………………………………………………………17 威士忌 …………………………………………………………………17 一、威士忌的定义 ……………………………………………………………17 二、威士忌酒的起源与发展 …………………………………………………18 三、威士忌的生产工艺 ………………………………………………………18 四、威士忌的分类方法 ………………………………………………………18 五、威士忌的世界著名品牌 …………………………………………………18 第三节 白兰地 …………………………………………………………………30 一、 白兰地概述………………………………………………………………30 二、 干邑白兰地………………………………………………………………30 三、 雅文邑白兰地……………………………………………………………35 四、 白兰地的世界著名品牌…………………………………………………35 第四节 金酒 …………………………………………………………………36 一、 英国金酒…………………………………………………………………36 二、 荷兰金酒…………………………………………………………………36 三、 金酒的世界著名品牌……………………………………………………36 第五节 朗姆酒 …………………………………………………………………40 一、 朗姆酒的原料及生产工艺………………………………