教你做年夜饭说课.doc

目???????????? 录 ? ??????????????????????????1. 孔雀开屏　???????2. 凤凰喜迎春???????3. 当归醉鸡卷????????????4. 蜜汁叉烧肉????????????5. 酸菜鱼??????6.?胡萝卜炖牛腩??????7. 红烧肉????8. 蚂蚁上树?????9. 香辣爆鴨胗????????????10. 秘制麻辣牛肉乾???????????????????????????? 11. 白菜培根夾????????????12. 蔥爆牛肉???????????13. 梅菜扣肉?????????????????? ? 14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤??????? ? 15. 冬瓜薏米煲排骨????16. 双莲炖腔骨?????? ? 17. 上汤菠菜 ???18. 气血两补煲母鸡?????? 19. 芹菜牛肉末????????????????????????????????????????????????????????20. 麻婆豆腐 ? ????????????????????????????????? ? ??????? 1.孔雀开屏 材料：　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。　　做法：　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。　　 小贴士：　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 　　2.凤凰喜迎春 　　材料：　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料：　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。　　做法：　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。　　 ? ? 小贴士：　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。 ? 　　3.当归醉鸡卷 　　 材料：　　大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。　　做法：　　1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。　　2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。　　3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 ? 　　 　　 　小贴士：　　1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。　　2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 ? ?4.蜜汁叉烧肉 　　 ? ?材料：　　猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。　　做法：　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以1