传菜员工作流程与标准.docVIP

PAGE PAGE 7 传菜员的工作流程与标准 岗位名称：传菜员 直接上级：传菜主管 协调部门：前厅各班组 本职工作 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 严格执行传菜程序，确保准确迅速。 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责分管卫生区域的卫生。 高峰时协助服务员传递单据。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。 作业流程 主流程： 餐前例会自查程序餐前准备班前会 餐前例会 自查程序 餐前准备 班前会 餐后卫生安全检查餐后恢复餐前例会 餐后卫生安全检查 餐后恢复 餐前例会 班前会 布置当餐任务前日工作总结检查仪容仪表点名 布置当餐任务 前日工作总结 检查仪容仪表 点名 3、餐前准备 4、自查程序 5、餐前例会 6、餐中服务 7、餐后恢复 8、卫生安全检查 安全检查卫生检查 安全检查 卫生检查 操作细则 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 （一） 班前会 时间： 午市： 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:00 （一） 班前会 时间： 午市: 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:0