海藻糖的提取与分离实验设计.doc

目录 海藻糖的提取与分离实验设计 2 前言 2 关键词 2 1、海藻糖的理化性质 2 1.1密度 2 1.2熔点 2 1.3溶解热 2 1.4甜度 2 1.5溶解性、晶体析出性 2 1.6高玻璃化转变温度 3 1.7低吸湿性和保水性 3 1.8耐热、耐酸性 3 1.9着色性 3 2、海藻糖的功效作用 3 2.1保护功能 3 2.2抑制淀粉老化 4 2.3防止蛋白质变性 4 2.4抑制鱼腥味的产生 4 2.5抑制脂质氧化变质 5 2.6矫味作用 5 3、海藻糖提取分离的原理和影响因素的预判 5 3.1提取分离原理 5 3.2海藻糖标准曲线的绘制原理 6 3.3粉末活性炭脱色脱蛋白效果的表征 7 3.4离子交换树脂脱盐脱色效果的表征 7 3.5相关影响因素 7 4、 海藻糖提取分离的实验设计 8 4.1实验原料与器材 8 4.2海藻糖提取与分离工艺流程 9 4.2.1实验流程 9 4.2.2相关因素对海藻糖提取效率的影响 9 4.2.3相关因素对粉末活性炭脱色脱蛋白效率的影响 11 4.2.4相关因素对离子交换柱脱盐脱色效率的影响 15 5、总结 17 参考文献 18 海藻糖的提取与分离实验设计 化学132牟丽慧1301020414 前言 海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,广泛存在于海藻、酵母、霉菌、食用菌、虾、昆虫及生物体内，具有保湿性、抗寒抗旱性、耐热耐酸性等特殊的生物学功能，对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。现如今，海藻糖已在生物制剂、化妆品、烘焙产品、水产畜产加工、米面制品、饮料和糖果以及农林种植等各个行业广泛使用。因此对于海藻糖的提取与分离的研究格外重要，本文将介绍海藻糖的理化性质、功效作用以及应用现状，并阐述对酵母中海藻糖的提取与分离工艺的实验设计。 关键词 酵母、海藻糖、性质、功能、提取分离 1、海藻糖的理化性质 1.1密度：结晶海藻糖1.512。 1.2熔点：结晶海藻糖97℃,于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。 1.3溶解热：结晶海藻糖57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。 1.4甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合,能将食品素材特有的味感提升出来。 1.5溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。 1.6高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中最高的玻璃化转变温度，高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。 1.7低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性,又具有高保湿性功能。 1.8耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是天然二糖中最稳定的分子。 1.9着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等[1]。 2、海藻糖的功效作用 2.1保护功能 海藻糖的功能最特别的地方是其生物学特性，在很多生物体内海藻糖不仅以游离糖的成分存在，还是各种糖脂的重要组成部分。常年生活热带沙漠中的一些植物和昆虫，在阳光暴晒之下几乎完全脱水，但是仍然保持着生物活性，以极低的新陈代谢长期保持生存状态，一旦遇水就能恢复正常生命活动，就是因为体内存在着较高浓度的海藻糖。研究表明，许多物种在极端条件下，比如高温、高压、冷冻等条件下，可以通过调节体内海藻糖来抵御外界的影响。此外海藻糖还具有酒精耐受性，并具有较强的抗辐射的功效。 海藻糖除了具有出色的生活学功效之外，在食品应用中也具有众多的功效，比如抑制淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制鱼腥味的产生、抑制脂质氧化变质、矫味作用等。 2.2抑制淀粉老化 海藻糖在抑制淀粉老化方面比蔗糖以及麦芽糖等要有明显的优势。研究发现在含有淀粉和白砂糖的溶液中，用海藻糖部分替代白砂糖，能有效延缓淀粉老化的进程。 2.3防止蛋白质变性 牛奶、豆制品、蛋类以及鱼虾等海鲜类产品，在产品加工过程中，由于加热、冷冻或者干燥等工序的影响，化学性质会发生变化，产生沉淀现象，就是所谓的蛋白变性。实验证明，一些富含蛋白质的食品在添加海藻糖之后，有明显的防止蛋白变性的效果。 2.4抑制鱼腥味的产生 ??在鱼类食品加工过程，尤其是在加热处理时会产生三甲胺，这就是鱼类食