第二章运动与健康膳食指导教材.ppt

学习目标 1.了解健康与体质的涵义及影响因素，了解营养素与健康、氧自由基与抗氧化系统和饮食习惯与健康的关系。 2.熟悉营养素与健康、营养素与免疫的内容。 3.掌握运动、营养与健康，运动内源性自由基与抗氧化物质，运动营养与免疫，运动与膳食平衡的有关内容。 【本章提要】 合理的膳食营养是防治疾病，维护人体健康水平的物质基础；运动锻炼是促进人体健康的重要手段。运动与健康膳食对保证人体的正常生长发育、维护健康、提高机体生理、增强体质和防治疾病具有重要意义。本章主要介绍健康与体质的涵义及影响健康的因素。 【关键术语】 1.健康 2.体质 3.营养缺乏 4.膳食平衡 【健康】 世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义是健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。 　　世界卫生组织据此制定了健康的10条标准： 1、充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。2、处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。3、善于休息，睡眠好。 【健康】 4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。5、能够抵御一般感冒和传染病。6、体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调。7、眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。9、头发有光泽，无头屑。10、肌肉丰满，皮肤有弹性。 【健康】 世界卫生组织在维多利亚宣言中提出了健康四大基石：膳食合理，适量运动，良好生活习惯，平衡心理。这表明，大健康概念已经形成并被人们广泛接受。  【体质】 一、体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和获得性因素所决定的表现在形态结构、生理功能和心理活动方面综合的相对稳定的特性。 生理意义：表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方 面的个体差异。 二、影响体质的因素 （一）先天禀赋 （二）年龄因素 （三）性别差异 （四）饮食因素 （五）劳逸所伤 （六）情志因素 （七）地理因素 （八）疾病针药及其他因素 体质即人体的质量,是人体在先天遗传的基础上和后天环境的影响下,在生长、发育和衰老的过程中逐渐形成的身、心两方面相对稳定的特质. 体质与健康的关系 (1)体质是健康的物质基础,健康是体质的外在表现.二者是紧密联系、不可分割的. (2)体质是一种特质,健康是一种状态. (3)体质是人体维持良好健康状态的能力. 【营养缺乏】 营养缺乏有原发性和继发性两类。 原发性指单纯摄入不足，可以是综合性的各种营养素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足，前者较为多见。 【营养缺乏】 继发性是由于其它疾病过程而引起的营养素不足，除摄入不足外，还包括消化、吸收、利用和需要等因素的影响。 营养缺乏症包括了维生素缺乏蛋白质缺乏微量元素缺乏等青春期是一个生长发育的特殊时期对营养的需要量骤增而相当敏感如果供给不足或不合理将很容易导致各种营养缺乏症 【膳食平衡】 合理膳食 流行病学的调查研究表明，与慢性病发病率相关的，并不是某一种或几种特定的食物，而是各类食物的数量及其在膳食中所占的比例，即膳食结构。“没有不好的食物，只有不合理的膳食结构”，合理的膳食结构才是健康最重要的基础，忽略膳食平衡，把解决健康问题的希望寄托于某些具体的食物是不符合科学规律的。 日本男女人均寿命均比我国高出大约10岁，不能不归功于其科学的膳食结构――动植物食物的比例比较适当，能量能满足人体需要，又不至于过剩；蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理，可保证其充分发挥各自重要的生理作用；来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的铁、钙、脂溶性维生素等均比较充足，同时动物脂肪又不高。这样的膳食结构既有利于避免营养缺乏，又能有效防止营养过剩。 地中海地区居民心血管疾病发生率很低，其膳食模式对心脑血管病高发的国家和地区具有重要的借鉴意义。意大利、希腊是该膳食模式的代表地区，其饮食特点包括：丰富的植物性食物，包括蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等；适量鱼、禽、蛋；少量红肉；；食物加工程度低、新鲜度高；橄榄油是主要的食用油；每天食用奶和奶制品；经常饮用葡萄酒等等。 随着经济的发展，我国城市居民的膳食模式从传统的以植物性食物为主向“富裕型”转变，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类摄入过低，导致能量过剩、动物脂肪摄入过多、微量营养素缺乏的“营养过剩和营养缺乏并存”的状况。近些年来，城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构的变化是影响疾病谱的主要因素之一。 根据营养学原则、参照世界先进膳食模式、结合我国国情，中国营养学会提出平衡膳食、合