第3周 水溶性维生素.pptVIP

水溶性维生素 中山大学公共卫生学院营养学系 马 静 教授  硫胺素 （维生素B1、抗神经炎素） 硫胺素的理化性质 硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成，其分子中含有氨基和硫元素 白色结晶，易溶于水 在碱溶液中对热不稳定 易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、单宁、咖啡酸等） 硫胺素的体内分布 1、成人体内含量25-30mg，50％在肌肉，心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80％以焦磷酸硫胺素（thiamin pyrophosphate , TPP）的形式储存，10％为三磷酸硫胺素（thiamin triphosphate, TTP），其它为单磷酸硫胺素（thiamin monophosphate, TMP） 硫胺素的生理功能 1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢（α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶的辅酶 2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 硫胺素缺乏 缺乏：脚气病 干性---神经炎为主 湿性---心脏症状为主 混合型 缺乏原因：摄入不足 硫胺素营养水平鉴定 膳食调查 负荷试验：100μg为缺乏，100-200 μg为不足，200 μg为正常 硫胺素/肌酐：27为缺乏，27-66为不足，66为正常 全日（24h）尿硫胺素排出量： 50μg为缺乏，50-150 μg为不足，150 μg为正常 红细胞转酮酶活性系数（ETK-TPP效应）： 15％为不足，25％为缺乏 硫胺素的参考摄入量 需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.5~0.6mg RNI：男 1.4mg/d 女 1.3mg/d UL：50mg/d 主要食物来源及RNI 未精制的谷类食物：主要来源 瘦肉及内脏： 丰富 豆类、种子、坚果：良好来源 核黄素（维生素B2） 核黄素（riboflavin）：化学名7,8二甲基-10-(1’-D核糖酰)异咯嗪。 呈黄色并有高度荧光，溶解度低 碱性、紫外光易破坏 核黄素的存在形式 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 黄素单核苷酸（FMN） 黄素蛋白（flavoprotein） FMN占60％～95％ FAD占 5％～22％ 分布在肝、肾、心，脑中含量稳定 核黄素的生理功能 以辅酶形式参与体内氧化还原反应： 1、参与体内生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和B6转变为磷酸吡多醛的过程 3、其他功能： FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶； FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢 核黄素缺乏 缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，眼部症状，继发性贫血 过量：未见有报道 核黄素营养水平鉴定 膳食调查 负荷试验：500μg为缺乏，500-1300 μg为不足，1300 μg为正常 尿核黄素/肌酐 ： 80 μg/g为正常 核黄素营养水平鉴定 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（AC或EGRAC，加入与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值）： 1.2为正常，1.2-1.5为不足，1.5为缺乏 G-6-PD缺乏病人不能使用此方法 核黄素的食物来源 广泛存在于动植物食物中， 动物性食物是良好来源 蛋、奶类：丰富 谷类、蔬菜： 我国居民主要来源 核黄素的来源与供给量 需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4～ 0.5mg RNI： 4.18MJ(1000kcal)/0.6mg 成人 男：1.4mg/d 女：1.2mg/d 叶酸 化学名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutamin acid, PGA或 pteGlu） 英文名：folic acid, folate, folates, folacin 淡黄色结晶粉末，对热、光、酸不稳定，食物中的叶酸烹调加工后损失率达50％～90％ 叶酸的生理功能 一碳单位转移酶系的辅酶（一碳单位递氢体） （1）参与嘌呤与嘧啶合