第2章2+微生物主要类群及其形态结构病毒.pptVIP

食品微生物学 2.4.1.2病毒的大小与形态 1、大小：测量病毒大小的单位是纳米（nm）。各种病毒的大小相差很大。 小的病毒直径只有10-20nm左右，例如：口蹄疫的直径22nm；大的病毒直径可超过250nm，例如：痘病毒的大小约为250×300nm； 大多数病毒的直径都在150nm以下。 2、形态：病毒的形态有球状、棒杆状、线状和蝌蚪状等。 2.4.1.3病毒的结构与化学组成 1.病毒粒子的结构 病毒的基本形态结构有三种： (1)螺旋对称-----烟草花叶病毒 (2)二十面体对称-----腺病毒 (3)复合对称-----T4噬菌体 2.病毒的化学组成 绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖等物质。 2.4.1.4病毒的主要类型 病毒的种类： 1、按照结构分类： ① 裸露病毒； ② 囊膜（包膜）病毒； 2、按照寄生性分类： (1) 微生物病毒 (2) 植物病毒 (3) 细菌病毒（噬菌体） (4)脊椎动物病毒 (5)昆虫病毒 3.病毒结构示意图 2.4.1.5亚病毒因子 亚病毒是一类比病毒更为简单，仅具有某种核酸不具有蛋白质，或仅具有蛋白质而不具有核酸，能够侵染动植物的微小病原体。他不具有完整的病毒结构的一类病毒称之为亚病毒，包括 1.类病毒、2.卫星RNA、3.朊病毒。 2.4.2噬菌体 噬菌体（Ph