大型餐饮和格调餐饮分析.ppt

引言 所以我们将就：这八个要素对大型品牌和主题格调餐饮对比分析。首先让大家对于这两种形式有个初步的认识。 1.品牌店 ?大型品牌餐饮对一个商业项目的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一个商业项目成功的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大，有效缩短了残酷的市场培育期，加速了正大广场迈向成功稳定的步伐。 1.品牌店 在诸如此类弥足有力的事实面前，众多商业地产业内人士，纷纷提出“餐饮娱乐品牌调整策略”的课题，这也是由于大型餐饮娱乐品牌一次次用事实证明，他们在商业项目招商过程中不仅具有快速去化之功效，更是商业经营市场培育的中流砥柱。 1.品牌店-共性 “张生记” 创建于1988年 新型超大型纯餐饮酒店 主要拓展计划 以杭州为中心、长三角重点城市为核心，全国一线城市选址开店。 选址标准: ●一二线城市，省会城市的核心商圈的主要区域。 ●消费力较强城市的核心商圈。 ●交通便利的区域。 ●主干道的一楼为佳，店面具有较好的展示面，有足够的户外广告位置。 ●面积1500平方米以上。 ●水电煤气等符合明火餐饮的物业要求。 ●物业符合国家环保和消防要求。 ●有充足的停车位。 ●租期8年以上。 1.品牌店-共性 ??小南国 自1987年创业以来，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享受，更重要的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。 拓展计划 全国一线重点城市，长三角为核心选址开店。 选址标准: ●经济发达的国内一线重点城市的核心商圈、核心高档商务办公区域。 ●物业周边交通便捷。 ●具有独立的接待大厅。 ●提供广告展示位。 ●有直达通道。 ●面积１５００平方米以上。 ●具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。 ●停车位充足。 ●租期至少５年以上。 1.品牌店-共性 归纳现中国各大品牌店加盟条件，不难看出，品牌店大多具有以下几种特点。 1.资格老店，历史悠久。 2.有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。 3.交通便利的一楼，有大型广告展位。 4.面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。 5.租金5-8年。前期租金较低。重庆地区每月多为30元/平。 6.菜品统一配送、设计。统一广告宣传。 7.定期培训。 8.民众接受程度高，可选择的菜品较多。 1.品牌店-例子 重庆小天鹅 重庆小天鹅在重庆各大核心商圈均有分店，并涉足除餐饮行业外，多个相关行业，形成上下游复合产业群。极大提升其品牌效益。 1.品牌店-例子 重庆小天鹅 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路 观色、品香、尝味、赏形 滋，是指食物的口感 养，是指食物的营养 第七个字是声， 第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席 第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。 第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬； 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路 何谓格调餐饮？ 格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮 一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。 主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式 格调餐饮的三大前提 咖啡、茶坊、酒吧：商圈选择：?消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养 主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化， 形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强 建筑要求:??茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层 面积、租期要求：50~400平方米、2年以上 西点、面包房： 1．商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上 2．立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营 3．建筑要求 框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10 米以上 4．面积