乳酸奶的制作.docVIP

乳酸奶的制作工艺 组员：何荣发 蒙苏燕 谢斯斯 蔡敏 完成日期：2010-12-2 原料： 纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的） 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒） 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~ 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的. 2.准备一个带盖的容器. 最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应 3.鲜奶若干. 大包装的1升装,我一般一箱箱的买. 我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶. 4.毛巾被一条. 1.将买的鲜奶倒进容器内加热. 如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右; 如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可. 最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热. 2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可. 一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒) 3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了. 到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.em27]友情提醒:喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中.口感更好. 做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其它部分.加热后的牛奶在自然放凉后有一层奶皮,需要将其拈起,以免影响口感.在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里,准备下次再作奶种,以后就不用到超市内去购买了.将牛奶加糖、水,配制好,煮沸冷却后,加入酸类,如食用乳酸,也可用桔汁、西红柿等。也可以用从超市买的酸奶。加酸量以奶瓶壁出现细小颗粒时为准。每10毫升纯牛奶,加浓度为40%的乳酸一滴即可。若用西红柿或桔汁,需多加一些,每100毫升纯牛奶,可加入西红柿汁6毫升左右。放入冰箱一天后饮用。1）实验设备、工具、原料等一切准备就绪后进行实验室消毒，制造无菌环境。用具杀菌工作； （2）大三角瓶装入1500ml新鲜牛奶按7％的比例加105g白糖 （3）将大三角瓶放入95～100的水浴杀菌5分钟后取出 （4）用冷水迅速降温至45～47 （5）无菌条件下按3%比例接种乳酸菌种，搅拌，使菌种分布均匀 （6）在42～45恒温下发酵4小时 （7）发酵过程中检查凝固状况，抽测PH值为5.4左右，即可。 （8）凝固状况达要求后，停止发酵，在室温下先冷却，然后移至2～6环境下冷藏（冷藏柜），过夜。 （9）第二天，品尝，比较。 (1)正常成品酸奶：呈乳白色，凝固状态良好，口感细腻，口味香浓，经测量PH值为5