实训项目四中西餐零点、宴会摆台.docVIP

实训项目四 中餐宴会摆台 中餐宴会是中餐厅一种重要的就餐形式，摆台应按照宴会标准进行，做到全场一致，比如餐具摆放规范化，各种餐具、酒具齐全，无损坏等。摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致布局合理、美观、间距相等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。 1、操作程序 实训开始——铺台布——围台裙——骨碟定位——摆汤碗、汤勺、味碟——摆筷架、筷子、长柄勺、牙签——摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯——餐巾折花——摆放公用餐具——正、副主人位菜单——餐椅摆放——斟酒 2、实训内容 实训项目 中餐宴会摆台 实训时间 实训授课4个课时 实训要求 餐桌规格直径200公分，摆十人中餐宴会台，物品不离盘（除台布、口布、花瓶、台号、垫盘等），斟20杯酒，操作时间18分钟 实训器具 10人标准台、餐椅、台布一张、托盘、骨碟、味碟、汤碗、汤匙、筷子、筷套、牙签、花瓶 实训方法 1．示范讲解 2．学员操作练习 3．考核测试 实训步骤 与 操作标准 1．实训前 （1）发放中餐摆台图例及操作注意事项 （2）复习托盘、铺台布站位和摆台姿势 2．实训开始 （1）铺台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等、美观 （2）围桌裙或铺装饰台布：桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰平铺在台布下面） （3）放桌号、花瓶：桌号摆在花瓶或花篮正前方、面对副主人