现代酶技术在食品科学领域中的应用固定化酶技术叶玉平材料.ppt

广东海洋大学研究生开题报告 菠萝果实后熟软化过程中细胞壁多糖的酶促降解机制研究 The Enzymatic Degradation Mechanism of Cellular Wall Polysaccharides in Pulp Tissues of Postharvest Pineapple Fruit During Ripening 硕士研究生 : 叶玉平导师 : 夏杏洲 副教授专业 : 食品科学研究方向 : 海洋生物资源利用 固定化酶技术简介 1 酶固定化的主要方法 2 固定化酶技术在食品领域的应用 3 主要内容 酶固定化的概念 固定化酶技术简介 酶的固定化是把从生物体提取出来的酶，人工用固体材料将其束缚或限制于一定区域内，从而使酶的运动受到限制，但酶仍能进行其特有的催化反应，并可回收重复使用，该种技术就是酶的固定化技术。 固定化酶技术简介 固定化酶技术的发展 1953年，Grubohofer等人将羧肽酶、淀粉酶、胃蛋白酶等结合固定在聚苯乙 烯树脂重氮化载体上，实现了实验室酶的固定化。 20世纪20年代，科学家们首次发现酶被吸附在骨灰碳粉上仍具有活性的现象 第一阶段 第二阶段 1969年，日本人千火田一郎成功地把固定化氨基酰化酶反应应用于L,D-氨基酸