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F.2E 27 吳穎珊 電腦科Project * 快0的睇下啦！～＊ 營養素是「一種從食物中取得的物質，用於人體 內可促進生長發育、保持健康和修補體內組織」， 亦即為「一種能夠為身體提供營養的物質」。 廣義而言，營養素分為兩類，即產生熱量的營養素 (亦稱釋放熱量的營養素或常量營養素) 及微量營養素。產生熱量的營養素包括碳水化合物 、脂肪和蛋白質。微量營養素則指各種維他命 和礦物質。 熱量（卡路里） 蛋白質 碳水化合物 脂肪 膽固醇 鈉 膳食纖維 卡路里是量度熱量的單位。 把 1 克水的溫度提高攝氏 1 度， 便需要 1 卡路里的熱能。 1,000 卡路里等如 1 千卡 (kcal)， 是常用來量度食物熱量的單位。 在評估健康的人每日所需的熱量時，應考慮年齡、 性別、體重及活動量等因素。 蛋白質的主要功用是維持人體生長發育和修補身體組織。 倘若人體攝取的熱量不足夠，蛋白質會分解，以釋放能量 供身體所需，因而可能引致蛋白質熱卡營養不良。 1 克蛋白質提供 4 千卡的熱量。 食物來源：肉類，奶類，蛋類，豆類。 碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源， 也是提供熱量來源的首選。 1 克碳水化合物提供 4 千卡熱量。 倘若人體從飲食中攝取了足夠的碳水化合物 ，蛋白質便會留作維持人體生長發育和 修補身體組織之用。 碳水化合物主要可分為單糖，雙糖和 複合碳水化合物(澱粉質及膳食纖維)三類。 食物來源：糖類，糖漿，蜜糖，糖蜜，穀物、穀粒及 兩者的製品(如稻米) ，含大量澱粉質的蔬菜(如馬鈴薯)。 脂肪的學名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。 脂肪是高熱量來源，每克脂肪可提供9千卡熱量。 脂肪負責運送脂溶性維他命（即維他命 A、D、E 及 K）。 脂肪可防止人體在嚴寒的環境下損失熱量， 也保護體內器官免受震盪。 脂肪主要可根據其化學結構分為 飽和脂肪和不飽和脂肪。 不飽和脂肪可再細分為單元及多元不飽和脂肪。 攝取過量脂肪已被認為會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、 高血壓、糖尿病及某類癌症的風險。 食物來源：煮食油脂和煮食油，牛油，植物牛油，沙律醬，煎炸食品 ，高脂肪動物製品 。 膽固醇是一種固醇；固醇屬於脂質類。 只有動物體內才含有膽固醇。 膽固醇是製造維他命 D、膽汁和若干荷爾蒙的成分之一。 高脂食物的膽固醇含量不一定高。 有些低脂食物也含頗大量的膽固醇，例如蛋類、魷魚等。 攝取過量的膽固醇已被認為會增加患上心臟病的風險。 食物來源：蛋黃，動物內臟，軟體動物，魷魚，墨魚，豬油 ，動物脂肪。 鈉是人體內的主要電解質。 鈉能使細胞外液保持平衡。 食物來源：鹽，豉油 ，經加工處理食物 膳食纖維是植物中不能為人體所消化的部分。 傳統上膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。 膳食纖維十分重要，既可促進腸胃健康， 又能提供其他健康方面的益處。 食物來源：穀物，蔬菜，水果。 * * *