功能性食品概论-08091011级.doc

功能性食品概论 Introduction of Functional Food 课程编码 学分：2 课程类别： 专业选修课 计划学时：32 其中讲课：32 实验或实践：0 上机：0 适用专业：烹饪与营养教育 推荐教材：刘景胜，孟宪军主编，《功能性食品》，中国农业出版社，2005年 参考书目：郑建仙主编，《功能性食品》，中国轻工业出版社，2000年 金宗濂主编，《功能食品评价原理及方法》，北京大学出版社，1995年 课程的教学目的与任务 本课程主要介绍各种有益于人体的功能因子和功能性食品，重点学习包括减肥、延缓衰老、降血糖、降血脂、降血压、抑制肿瘤和增强免疫力等各种功能，使学生了解上述疾病发生的基本机理和原因以及相关功能性食品的发展趋势。通过本课程的教学使学生掌握功能性食品的基本成分、原料来源等基础知识，培养学生将其应用在烹饪与营养领域中的能力。 课程的基本要求 本课程学习内容多、部分内容难度较大。立足于科学性、实用性、简明性、启发性 各章节授课内容、教学方法及学时分配建议（含课内实验） 第一章： 绪论 建议学时：2 [教学目的与要求] 掌握功能性食品的基本概念，了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容，了解功能性食品在保证人体健康方面的意义 [教学重点与难点] 关于功能性食品的基本概念 [授 课 方 法] 课堂讲授 [授 课 内 容] 一、功能性食品的概念及其演替过程 二、功能性食品的特征与分类 三、功能因子的定义与分类 四、我国功能性食品的发展概况 五、我国功能性食品的发展趋势和策略 第二章：延缓衰老的功能性食品 建议学时：4 [教学目的与要求] 掌握影响衰老的因素和衰老学说的基本内容，了解营养与衰老的关系，掌握具有延缓衰老功能的物质，熟悉有关自由基清除剂的有关知识，了解某些抗衰老保健食品。 [教学重点与难点] 衰老学说中的自由基学说；具有延缓衰老功能的功能因子中的自由基清除剂。 [授 课 方 法] 以课堂教授为主，课下讨论、辅导为辅。 [授 课 内 容] 第一节 概述 一、衰老的自由基理论 二、脑中心学说 三、代谢失调学说 四、影响衰老的因素 第二节 具有延缓衰老功能的物质 一、自由基清除剂 二、皂甙 三、活性多糖 四、活性蛋白质 五、磷脂 六、重要的具有抗衰老功能的药食两用资源 第三章：减肥功能性食品 建议学时：4 [教学目的与要求] 掌握肥胖症的测定方法以及肥胖症的类型、病因及危害，了解肥胖症对肌体健康的影响。掌握具有减肥功能的物质，了解减肥性功能性食品的开发现状与趋势。 [教学重点与难点] 肥胖症的病因、特点及危害；膳食纤维、低聚糖的生理作用、适宜摄入量及食物来源。 [授 课 方 法] 以课堂教授为主，课下讨论、辅导为辅。 [授 课 内 容] 第一节 概述 一、肥胖症的定义 二、肥胖症的类型 三、肥胖症的测定方法 四、肥胖症产生的原因 五、肥胖症的危害 六、减肥食品的配制原则 第二节 具有减肥功能的物质 一、膳食纤维 二、功能性低聚糖 三、乌龙茶提取物 四、荷叶提取物 五、山楂提取物 六、脂肪代谢调节肽 七、L-肉碱 八、瘦素 第四章：缓解体力疲劳的功能性食品 建议学时：4 [教学目的与要求] 掌握疲劳的基本概念、疲劳最主要的生理本质。掌握具有辅助降血脂 [授 课 内 容] 第一节 概述 一、疲劳的概念 二、疲劳的分类 三、运动性疲劳的产生机理 四、疲劳的表现 五、疲劳与营养 第二节 具有缓解体力疲劳的功能性物质 一、人参 二、西洋参 三、二十八醇 四、牛磺酸 五、鱼鳔胶 六、葛根 七、乌骨鸡 八、牡蛎提取物 九、碱性饮料 第五章：辅助降血脂的功能性食品 建议学时：4 [教学目的与要求] 掌握高脂血症的基本概念、高血脂对人因素辅助降血脂 [授 课 内 容] 第一节 概述 一、血脂的组成及含量 二、血浆脂蛋白的分类 三、高脂血症 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 一、功能性油脂 二、豆类 三、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 四、银杏叶提取物 五、山楂 六、苹果 七、海带 八、洋葱