服務檯佈置(12分鐘).ppt

資料整理By沈貞伶老師 服務檯佈置(12分鐘) 哨音開始，手輕壓服務檯確定穩固後，洗手擦乾。 第一趟取長拖盤拿長檯布及圖釘。 第二趟拿桌裙及大頭針。 第一針、最後一針及四個轉角處皆為固定針，其餘皆為活動針，轉角處間距各3公分，其餘間距15~20公分，使用針數32~36根。 檢查表面是否平整，並以手虎口處撫摸插針處檢查大頭針是否有凸出。 * 西式餐桌擺設二人份(20分鐘) 哨音開始，搬取四方桌，與服務檯距離約120~130公分，方桌下之橫槓要與服務檯平行，輕壓桌面檢查桌腳是否會搖晃，再至公共區洗手擦乾。 鋪設檯布，兩邊檯布需等長。 公共區與服務檯間往返拿取物品時，必須使用長拖盤上肩方式。 餐具由低排到高，由內向外擺設。 口布(要拿相同顏色，除白色外)與服務巾(白色)顏色不同。餐具拿取時，皆要使用衛生手法。 展示盤要先定位在方桌上。 餐具需擦拭，且置於檯面及圓拖盤上需擺放整齊。 所有器具於方桌上定位好後，再作一次整體檢查，才可將椅子定位(到公共區洗手擦乾)，椅子定位好後便不可再碰桌面上的餐具，並帶以微笑派送麵包(奶油可用手拿取)。 所有準備動作，皆要在服務檯後操作，不可在走道上操作。 工作檯 資料整理By沈貞伶老師 * 西式餐桌擺設三人份 哨音開始，搬取四方桌，與服務檯距離約120~130公分，方桌下之橫槓要與服務檯平行，輕壓桌面檢查桌腳是否會搖晃，再至公共區洗手擦乾。 鋪設檯布，兩邊檯布需等長。 公共區與服務檯間往返拿取物品時，必須使用長拖盤上肩方式。 餐具由低排到高，由內向外擺設。 口布(要拿相同顏色，除白色外)與服務巾(白色)顏色不同。餐具拿取時，皆要使用衛生手法。 口布要先定位在方桌上。 餐具需擦拭，且置於檯面及圓拖盤上需擺放整齊。 所有器具於方桌上定位好後，再作一次整體檢查，才可將椅子定位(到公共區洗手擦乾)，椅子定位好後便不可再碰桌面上的餐具，並帶以微笑派送麵包(奶油可用手拿取)。 所有準備動作，皆要在服務檯後操作，不可在走道上操作。 工作檯 資料整理By沈貞伶老師 * 西式餐桌擺設四人份 哨音開始，搬取四方桌，與服務檯距離約120~130公分，方桌下之橫槓要與服務檯平行，輕壓桌面檢查桌腳是否會搖晃，再至公共區洗手擦乾。 鋪設檯布，兩邊檯布需等長。 公共區與服務檯間往返拿取物品時，必須使用長拖盤上肩方式。 餐具由低排到高，由內向外擺設。 口布(要拿相同顏色，除白色外)與服務巾(白色)顏色不同。餐具拿取時，皆要使用衛生手法。 口布要先定位在方桌上。 餐具需擦拭，且置於檯面及圓拖盤上需擺放整齊。 所有器具於方桌上定位好後，再作一次整體檢查，才可將椅子定位(到公共區洗手擦乾)，椅子定位好後便不可再碰桌面上的餐具，並帶以微笑派送麵包(奶油可用手拿取)。 所有準備動作，皆要在服務檯後操作，不可在走道上操作。 工作檯 資料整理By沈貞伶老師 * 中式餐桌擺設六人份中式宴席及小吃基本型餐桌(30分鐘) 使用服務叉匙收麵包→收椅子→西餐餐具由高收到低。 拿西餐方檯布→鋪換檯布→髒檯布送回公共區→放入布巾收集桶中→洗手擦乾→拿圓桌檯布+口布+擦拭服務巾(白色)→檯布鋪圓桌。 若檯布會碰到地面，要將過長之部份向內反折後再拉直。 公共區與服務檯間往返拿取物品時，必須使用長拖盤上肩方式。 口布(要拿相同顏色，除白色外)與服務巾(白色)顏色不同。 餐具拿取時，皆要使用衛生手法。 餐具需擦拭，且置於檯面及圓拖盤上需擺放整齊。 盤緣與桌緣要2指寬。 所有器具於圓桌上定位好後，再作一次整體檢查，才可將椅子定位，椅子定位好後便不可再碰桌面上的餐具。 資料整理By沈貞伶老師 * 房務工作車準備(雙人+加床)(5分鐘) 先架設活動床為加床。 將活動床之束帶打開後，收至床墊底下。 隨即推動房務工作車前往公共區，要站在車後方，以後二輪(活動輪)為調整方位輪。 以上均為碰觸設備事項，記得洗手擦乾，再取布巾備品等物件。 房務車推回工作檯→洗手擦乾→將備品放在工作檯上→就定位。 上 中 下 硬枕*3 軟枕*1 床罩→棉被→棉被套→床單→保潔墊 (由下往上) 拖鞋、足布 軟枕*2 床單*3+毛毯*1+保潔墊*1 枕套*6 雙人保潔墊、單人保潔墊、 單人被單*3、毛毯*1 資料整理By沈貞伶老師 備品桌 房務工作車 * 房務工作車準備(單人*2)(5分鐘) 房務工作車前往公共區，要站在車後方，以後二輪(活動輪)為調整方位輪。 以上均為碰觸設備事項，記得洗手擦乾，再取布巾備品等物件。 房務車推回工作檯→洗手擦乾→將備品放在工作檯上→就定位。 ※若有床裙可不必洗手。 毛毯*2、單人保潔墊*2、床單*6 上 中 下 床罩*2(放下面)、毛毯*2 枕頭套*4、保潔墊*2、床單*6、拖鞋、足布 硬枕*2