冲泡各种茶的方法重点介绍.ppt

泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。 茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将差分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。 绿茶冲泡方法 （绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、西山茶、雁荡毛峰茶、、雨花茶、西湖龙井。） 绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，多次的实践，才能泡好一杯绿茶。 （一）用水： 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香还在其次了。 泡茶用水，应是软水或暂时硬水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡， 严重的会味涩以致味苦。 以泉水为佳，洁净的溪水 江水河水亦可. （二）水温： 古人对泡茶水温十分讲究，，控制水温很关键，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 （三）茶的用量： 茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 （四）茶具： 冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 盖碗 相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，用盖碗，可用盖子将茶叶拂至一边。 （五）冲泡方法： 绿茶的冲泡，程序较为非 常简单。根据条索的紧结程 度，应分为两种。然而，无 论使用何种方法，第一步均 需烫杯。 1、外形紧结重实的茶 1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色。 2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可 品茶。此乃一泡。以5分 钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为 45－55C。 3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2、条索松展的茶： 1）烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2）冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。 此时茶香高郁，不能品饮，是闻香最好时候。 3）稍停约两分钟，待干茶吸水伸 展，再冲水至满。冲水方法如前。 冲泡普