菜肴、酒水知识副本重点介绍.ppt

一、酒的分类 1.按酒的特点分 白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒 2.按酒的酿造方法分 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 3.按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒 4.按使用的重要原料分 粮食酒、瓜果酒、代用原料酒 5.按酒的糖化发酵剂分 大曲、小曲、麦曲 6.按酒的香型分 酱香、清香、浓香、米香、复香 二、酒吧饮料分类 （一）开胃酒或餐前酒（Aperitifs） 开胃酒是指能够增进食欲的液体食品.以蒸馏酒或葡萄酒作为基酒，再调入其他多种植物类香料，具有开胃和增加食欲的功能. 1.味美思 (Vermouth) 2.比特酒 (Bitter) 3.茴香酒 (Anise) （二）雪梨酒（Sherry） 雪梨酒产于西班牙，原名为Xeres，后来才被英国人称为Sherry，是世界上著名的甜食酒之一. (三)鸡尾酒 （Cocktail） 鸡尾酒是色、香、味、形极佳的精美艺术品，它由两种或两种以上的酒和辅料调制而成. 1.按鸡尾酒的饮用时间和酒精含量与分量分类 (1)餐前鸡尾酒、餐后和晚餐鸡尾酒、清晨和寝前鸡尾酒、俱乐部和香槟以及季节鸡尾酒等. (2)长饮（Long Drink）、短饮（Short Drink） 2.以饮用温度、调制鸡尾酒的基酒与非酒精饮料的相互组合划分 (1)冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒、加热鸡尾酒 (2)白兰地类、威士忌类、金酒类、朗姆酒类、伏特加类、特基拉类、香槟类、葡萄酒类、利口酒类和中国酒类等. (3)以一种基酒调入一种果汁或汽水之类的鸡尾酒类，以一种基酒和另一种基酒为辅调制的鸡尾酒，以一种或几种基酒与不同汽水、果汁等辅料调制而成的鸡尾酒. 3.按其配料及特点分 热饮(Hot Drinks) 奶类饮料（Cream Drinks） 葡萄酒和宾治（Wine Drinks and Punches） 利口酒类（Liqueur Drinks） 双料酒类（Bloody Mary） 烈酒调入混合饮料类（Liqur and Mixers） 酸酒（Sours） 马天尼和曼哈顿（Martini and Manhadon） 红粉佳人 天使之吻 血腥玛丽 玛格丽特 蓝色鸡尾酒 彩虹鸡尾酒 8号当铺 深水炸弹 新加坡司令 自由古巴 蚱蜢鸡尾酒 轰炸机B52 （四）烈酒（Spirits） 1.威士忌（Whisky） 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 　　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 2