第6章_安全食品原料生产与控制解说.ppt

（1）氟化物： 氟在人体内的积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为齿斑、骨增大、畸形、骨的生长速率加快等。 引起慢性氟中毒的常见原因是： A、食水水源污染：例如：泉水，特别是温泉水含氟量过高； B、烧煤烘干粮食：因煤含氟，致使食物污染； C、冶炼工业：有些原料含氟，致使在冶炼过程中空气污染。 D、氟化物用于治疗：氟化物可刺激骨生长，因而被用于治疗骨质疏松。 （2）煤烟粉尘和金属飘尘： 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响； 这些有毒污染物可以降落在农作物上、水体和土壤内，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过食物和饮水在人体内蓄积，造成慢性中毒。  （3）沥青烟雾 沥青烟雾含有许多的有机化合物，如苯酚、奈和多环芳烃类的3，4-苯并芘等致癌物质。 受沥青污染的农作物，常常会沾染一层发黑、发黏的物质，一般不能直接食用；同时也不应该在沥青制品如油毡上铺晒食品原料和食品，以防止食品受到污染。 （4）酸雨： 酸雨通常是指pH小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。大气中SO2和氮氧化合物是酸雨物质的主要来源。 酸雨的形成： 矿物燃烧，含硫矿石冶炼和其他工业生产过程中