第一章 绪论食用菌概述.ppt

大型真菌---食用菌 食用菌—供人们食用和药用的大型 真菌的总称。 如： 香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、 银耳、金针菇、双孢菇、鸡腿 菇、灵芝、冬虫夏草 食用菌营养价值 吃四个腿的不如吃两个腿的 吃两个腿的不如吃一个腿的 吃一个腿的不如吃没有腿的 * 《食用菌生产技术》 -----食用菌的营养价值 制作人：汪金萍 生物技术系 蛋白质含量高，且转化率高； 脂肪含量少，且不饱和脂肪酸含量高 含有大量多糖，可提高免疫力 维生素、矿质元素含量高 食用菌营养价值 （古罗马人将食用菌列为“上帝的食品” ） 平菇 维生素C是西红柿的16倍，尖椒的1-3倍；铜是猪肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍 香菇 “ 菇中之王”，维生素D是大豆的21倍 赖氨酸很丰富，誉为“增智菇” 金针菇 胶质，润肺、清洗肠胃；铁含量为一般蔬菜含量的100倍 灰树花 治疗乳腺癌、肺癌、肝癌 双孢菇 “植物肉”, 其核酸能抑制艾滋病毒的浸染与增生 猴头菌 “猴头燕窝”，对消化道系统溃疡和肿瘤有显著疗效 鸡腿菇 治疗痔疮效果明显