第三章果蔬贮藏保鲜设备重点介绍.ppt

第三章 果品蔬菜的贮藏方式与设备 教学目标： 1、了解各种贮藏方式的特点及工程设施的基本要求。 2、重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理和减压贮藏的原理、设备及管理技术要点。 3.1 自然低温冷却贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 3.1 自然低温冷却贮藏 一、简易贮藏方式 1、堆藏 2、埋藏 3、冻藏 4、假植贮藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 3.1 自然低温冷却贮藏 1、堆藏 堆藏是将采收后的果蔬在果园、菜地或场院荫棚下的空地上进行堆放的一种利用气温调节温度的简易贮藏方式。 适用类型：价格低廉或自身较耐贮藏的果蔬产品 3.1 自然低温冷却贮藏 堆藏过程中需要注意以下几个方面： （1）贮藏环境的温度高时，堆要小，这样有利于散热。 （2）环境温度低时，堆可适当加大，但过大则中部和外层温差大，温度调节不好。 （3）产品个体小时，空隙度也小，不利散热，堆就要小。 （4）质地比较脆嫩或柔软的，堆要小，以防受压而产生机械伤 （5）质地比较坚硬或弹性比较大的，堆可适当大些。 3.1 自然低温冷却贮藏 贮藏初期：气温和果蔬的体温都较