关于桂林米粉市场的调查报告.doc

关于桂林米粉市场的调查报告 一、问题的提出、　　1．上网浏览，再网上查一些有关的数据。　　2．查找书籍、报刊，了解。　　3．实地调查访问，去市场访问、、,米粉好吃与否的关键在卤水配方，如果把自己的秘诀“交流”给别人，教会了别人做生意就等于砸了自己的生意。所以，桂林很多米粉店老死不相往来，彼此间没有任何沟通和交流，米粉的做法没有创新，基本上都是卤粉、汤粉、炒粉等几种常见吃法，解放前一米粉名店的米粉套餐有十几种吃法，但手艺已失传。几年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好几种吃法，但因得不到真传，难以维系。米粉的价格多年没有太大的变动，从十年前的二两一元多到现在的两元多。经过竞争的淘汰，桂林生榨粉生产厂家从20 ，多家减至不足10 家。这本是企业合作，提高产品质量，提升行业整体竞争力的好时机。但大家仍纠缠于价格，没有长远的打算，没有交流与合作的意向。前年，由南宁米粉行业牵头，自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》，南宁米粉行业开始整顿行业秩序，要求米粉生产企业严格按规范生产，米粉店按质量要求规范经营。桂林米粉生产企业却由于缺乏合力，错失了参与行业大整顿的良机，结果连边都没沾上，在竞争中处于十分被动的局面。行业一盘散沙，制约了桂林米粉行业整体水平的提升，影响了桂林米粉的品牌形象塑造，一直以来，桂林没有出现一个拿得出手、叫得响的米粉品牌。 (3)米粉未能借文化、旅游优势打造品牌形象。 桂林米粉历史悠久、风味独特，可以说是世界快餐的鼻祖。桂林米粉也是中国食文化的代表。早在公元前200多年，秦始皇派大将屠雎率军经桂林南下攻打南越（今广东及广西南部)。大多数士兵是北方人，他们吃不惯南方的大米饭，食量锐减??士气低落。军中厨师只好将大米碾成粉，然后再擀成北方的面条状的米粉，但是由于米粉没有面粉那么好的韧性，用米粉擀出的“面条”易断易碎，难以成形。有人想出了解决的办法，用石头做成一个窝，窝底钻若干小孔，然后将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，上面用一个木塞加上杠子用力往下压，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流了出来，与此同时，在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入水中，稍煮一下就熟了。这就是最早的桂林米粉。由于北方士兵不适应南方的气候和水土，军中出现了各种症状，消化不良，胸腹胀痛，中暑或感冒，上吐下泻，患上了疟疾，忽冷忽热。于是只好请当地瑶族人进献药方。瑶族人用花椒和陈皮（能治胸腹胀痛、止吐止泻）、香薷(解暑热)、桂枝(治感冒)、草果（治疟疾）、八角和桂皮（增加香味）、甘草（士兵们从北方带来的）等8 味香料配草药来熬成浓浓的汁，给每个士兵的米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病。这就是桂林米粉最早的卤汁。汉代的张骞出使西域归来,带回了印度的山奈和欧洲的茴香,郑和下西洋后,带回了印尼的槟榔、胡椒和丁 香。于是桂林米粉的卤汁中又加入了这5 味香料。以上13 味香料和草药便是桂林米粉卤汁的基本配方。对于桂林米粉的这一有趣的来历,知道的人很少,别说是外地游客,就连土生土长的桂林人也是知之者甚少。 桂林是个有名的旅游城市,又有悠久的文化积淀,桂林米粉却没有借好文化和旅游的“势”来宣传和打造其品牌形象。由于桂林米粉店经营品种单一、店面小、装修简陋、就餐环境差、难登大雅之堂??旅游团一般不安排游客在米粉店就餐??也羞于对桂林米粉作正规的介绍。对桂林米粉向往已久的游客对桂林米粉的消费往往只是花上两三元钱在小店吃上一碗这么简单。这是极大的文化、旅游资源的浪费。 (4)无技术标准，未能大规模开发省外。 桂林米粉在桂林深受桂林人的钟爱，桂林人可以一日三餐吃米粉，甚至天天吃米粉而不生厌，也不讲究身份地位，每到用餐时间，味道不错的小小的米粉店就挤满了不同行业各种阶层的食客，或站或坐或蹲地享受桂林米粉。桂林米粉在南宁也赢得了人们的喜爱，但桂林米粉仅在广西部分城市有所发展，还未能真正开拓外省市场。桂林米粉的烹调技术缺乏标准，如配料无固定的标准剂量，仅凭口口相传及配制者自身的经验来配放，没有悟性的米粉名店店主的后代也难以得到真传，加之配方对外人保密所以移居外地的桂林米粉大多没有桂林米粉传统风味。虽然现在全国各地都能看到桂林米粉的招牌，但很多都改变了桂林米粉的 传统工艺，有的口味较差，徒有虚名而已，影响了桂林米粉的形象。 2.桂林米粉的发展情景 桂林米粉好吃，不光是桂林人觉得，到桂林读书生活，旅游出差的外地人吃了都会有发自内心的感受。好的东西就应该有市场。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的传统。只要口味好，租个便宜的门面，摆个两三张桌子，照样生意火爆。 广西具备了特有的米粉文化，拥有“米粉之省 ”的称号，是中国米粉店最多的省份，也是吃米粉人数最多的省份。上百年来的米粉文化已经熏陶了本地的消费人群，也吸引着来自外地的消费群体，同时米粉作为广西的一种特色食品，拥