第三章着色剂2重点介绍.ppt

六、 食品的着色方法 1.基料着色法 将色素溶解后，加入到食品中（软态或液态），搅拌均匀。 2.表面着色法 将色素溶解后，用涂刷方法使食品着色。如某些糖果药片外表的糖衣 3.浸渍着色法 色素溶解后，将食品浸渍到色素溶液中进行着色（有时需加热）。如颗粒状、块状食品，豌豆 其着色效果与色素的染着性和坚牢性有关。 §5. 食品色素使用中的违规问题 1.非法使用化工产品（颜料居多） ——如苏丹红、吊白块 2.超范围使用 3.超限量使用 添加已禁用的增白剂过氧化苯甲酰的馒头 2004年庄河黄海罐头食品厂使用日落黄色素-超范围使用 空白　　添加 购买我的，肯定是女孩！ 食品添加剂超范围使用 GB2760规定：婴幼儿的代乳食品和老年人及肝肾功能有障碍人群的食品中不得使用防腐剂、 糖精、合成色素 可是有些非法企业在生产上述食品时，使用其它食品可以使用的防腐剂、糖精、合成色素等 标签标识不符合要求 思考题 1．着色剂的定义及其功能类别代码 2．着色剂的来源 3．我国允许使用的国合成色素，按发色基团作归类、毒性等性状。 4．观察生活的周围，使用色素的食品 5．着色剂的使用应注意哪几方面的事项？ 关于胭脂虫红色素 * 栀子黄色素为栀子果实提取物，是一种橙红色液体或黄色粉末状产品，是目前国际流行的天然食品添加剂。 （一）植物来源天然色素分类及获批品种 按照其结构分为： 3.