第三章中餐服务重点介绍.ppt

第三章 中餐服务 ★学习目标 了解中式菜的分类 熟练掌握零点、团体餐服务的服务程序和特点 熟练掌握中餐宴会预订及服务的一般程序及特点 第三章 中餐服务 案例导入： 一天中午，AB餐厅来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下，对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说:“不用点菜了，给我一份面条就可以，就三鲜面吧。”小秦听后微笑着对老先生说:“我们饭店的面条口味不错，您请稍等，喝点茶，面条很快就烧好。”说完，小秦又为客人添了点茶才离开。 十分钟后，热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌。老先生吃完后付了款，就离开了餐厅。 当天下午六点多，餐厅里高朋满座，非常热闹，小秦发现那位老先生又来了，还是在老位置坐下。 小秦连忙走上前去，笑盈盈地向老先生打招呼:“先生，您来了，我中午还没来得及向您征询意见呢，面条合您的口味吗？”老先生看着面带甜美笑容的小秦说:“挺好的，晚上我再换个口味，吃炒面，就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子，顺手拿过茶壶，给客人添好茶，说:“请您稍候。”老先生看着微笑着离开的小秦，忍不住点了点头。 用餐完毕，小秦亲切地笑着问老先生:“先生，炒面合您口味吗？”老先生说:“好，好，挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以看了好几家餐厅，你们这儿服务挺好，我决定就订这儿啦。”小秦一听，只吃一碗面的客