第一章餐饮剖析.pptx

餐饮管理;目录;第一章 餐饮概述;目录;第一节 餐饮业发展概况;主要包括三大类： 1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统；;;02;上海美仑大酒店——大堂酒吧;2、各类独立经营的餐饮服务机构;05;06;07; 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构 企业事业单位食堂餐厅、学校医院餐厅、军营的饮食服务机构……;二、国内外餐饮业发展概况 （一）我国餐饮业发展概况 1、考古发现：距今50万年前周口店“北京人”遗址的用火遗迹中，发现大量烧骨和烧过的朴树籽，表明“北京人”已经掌握了加热熟食的技术，可以说人类用火煮熟食是烹饪的开始。 最早的聚餐形式——筵席 特点：主要为奴隶主、贵族所享用 ;2、秦汉时期——中国餐饮发展的第二阶段 汉朝出现正规的酒楼 3、唐宋时期——黄金时期之一 4、元明时期——餐饮菜品的民族大融合 5、清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期 6、现代——中国餐饮业走向世界 ;（二）国外餐饮业发展概况 1、古埃及餐饮概况 早在公元前1700年，已有酒店存在 2、古希腊餐饮概况 早期的酒店多设在各种庙宇旁边 约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车 3、古罗马餐饮概况 创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模;;4、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 5、20世纪——以美国为中心，代表轻造型重营养的风格;三