营养与能量平衡解析.docVIP

营养与能量平衡 能量与能量单位 能量作用与意义 能量的最终来源是太阳能 二、能量单位 营养学--卡 1克水温度升高1度所需的热量 国际—焦耳 1牛顿的力将1千克的物体移动1米所需的能量 1kcal=4.2kJ 1kJ=0.24kcal 意义：个体的能量需要量，包括维持机体恒温、对外做功、机体代谢等全部功和热的总和。 热功的等值性，使加和成为可能，确定人体能量摄入的基础值。同时，测得营养素体外燃烧值，与人体所需能量值比较，进行膳食设计。 能值及其测定 食物能量与生理能值 1.食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，又称物理燃烧值，或称总能值 产能营养素：脂肪，碳水化合物，蛋白质 2.生理能值：机体可利用的能值 营养素的生热系数(能量系数):在营养学中，生热营养素和所产生的能量之间有一定的对应关系. 表示食物中生热营养素在体内实际产热多少。 1g碳水化合物对应16.7kJ(4.0kcal） 1g脂肪对应37.6kJ（9.0kcal） 1g蛋白质对应16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇对应29.3kJ（7.0kcal） 能值的测定 食物能值的测定：氧弹量热计 人体能量消耗的测定 人体对能量的需要：（1）直接测定法 （2）间接测定法 原理：食物在热量计或人体内氧化所消耗的氧量，与热释放能量相关 方法：P28 能当量：KJ/L 碳水化合物：21