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第 二 章  脂 类 的 化 学 第 一 节 脂类的概念、分类及生理功能 脂 类 概 述 一、脂肪酸的结构特点 生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链一元酸。 碳的个数大多分布在4-26之间；12-24多见。 其通式为：R-COOH 短链脂肪酸 C4 中链脂肪酸 （C6~C10） 长链脂肪酸（C12~C26） 饱和脂肪酸-无双键 室温下多为固态 不饱和脂酸-有双键 室温下多为液态 单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱和脂酸 三、 脂 肪 又称油脂，具有保温、保护、储能和供能作用 固态为脂，液态为油。 1、脂肪的结构：甘油+3脂肪酸 2、脂肪的主要化学性质 （1 ）.水解与皂化 甘油三酯 甘油+3脂肪酸(酸、碱、酶) 碱性环境下水解为皂化。 皂化值：水解1g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数。 皂化值 分子量 （2）.氢化和碘化 碘值：100g脂肪所能吸收碘的克数。 碘值 不饱和程度 （3）.酸败作用：不饱和成分被自然氧化产生酮、酸、醛 第三节 复合脂类的化学 1甘油磷脂：其中一个脂肪酸被磷酸所取代 是生物膜结构的主要组成部分 2 甘油糖脂 C3上