第二章营养素与能量ppt.ppt

广东省东莞卫生学校 王忠福 导入情景： 一名55岁男性病人到医院就诊，身高165cm，体重55kg。一年前被诊断为Ⅱ型糖尿病。据本人叙述，从事办公室工作，目前单靠饮食控制血糖，但近一个月感觉食欲减退、烦躁乏力、面色苍白，常出现心慌、头昏眼花，易患感冒等症状，不能正常从事工作，经常出现注意力不能集中、易疲劳。 正常成年男女每日推荐摄入量（g/d） 案例： 某男孩，1岁半，因胸骨内陷来诊。该男孩11月出生，生后母乳不足，5个月内出现多汗、枕秃及夜间经常哭闹，家长未予重视。患儿1岁后出现胸骨内陷，渐加重。 居民膳食钙的适宜摄入量（mg/d） 四、维生素B1 性别 RNI值 UL值 男性 1.4 50 女性 1.3 膳食维生素B1摄入量（mg/d） 五、维生素B2 动物性食物是维生素B2的主要来源，紫菜中含有丰富的维生素B2 来源及参 考摄入量 每日膳食推荐摄入量： 成年男性1.4mg/d ，成年女性1.2mg/d 五、维生素B2 六、维生素C 主要来源是新鲜蔬菜和水果 来源及参 考摄入量 每日推荐摄入量为100mg/d 可耐受最高摄入量为1000mg/d 六、维生素C 七、其他维生素 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 维生素E（生育酚） 能清除自由基、保护生物膜；与精子生成有关；抑制血小板的聚集；抑制肿瘤细胞的生长和增殖 溶血性贫血、动脉粥样硬化、癌症、男性不育症、老年退行性病变 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类 维生素K 有止血功能，是凝血因子Ⅱ的主要成分；能促使肝脏制造凝血酶原 凝血过程障碍，凝血时间延长 动物肝脏、肉、蛋、绿叶蔬菜；肠道能合成 维生素B3（烟酸） 是辅酶Ⅰ、Ⅱ组成成分，参与糖、脂肪和蛋白质代谢；与核酸合成有关；能降血脂 癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆 肉类、内脏、鱼类、蛋类、奶类、全谷、豆类、坚果 维生素B6 作为辅酶参与蛋白质、脂肪代谢；促进体内烟酸和抗体合成；参与造血；与神经递质生成有关 脂溢性皮炎、周围神经炎 肉类、鱼类、蛋黄、肝脏、坚果、豆类、蔬菜、水果 叶酸 作为一碳单位的载体参与嘌呤和嘧啶核苷酸的合成，在细胞分裂和增殖中发挥作用 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、孕妇先兆子痫、胎盘早剥、流产、低体重儿、先天性心脏病、老年性痴呆 肝、肾、蛋类、豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜、水果 维生素B12（钴胺素） 提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟；参与胆碱合成；维护神经髓鞘的代谢与功能 巨幼红细胞性贫血、神经系统疾患 肉类、内脏、鱼类、贝壳类、蛋类 1 2 3 4 生理功能 平衡及其调节 来源和需要量 种类与选择 第七节 水 1 2 3 4 一、水的生理功能 构成组织细胞和体液 参与体内物质代谢 调节体温 润滑作用 二、水的平衡及其调节 主要通过饮水、饮料和食物摄入 来源及 需要量 需要量受年龄、体力活动、环境温度、膳食和代谢情况等因素的影响 三、水的来源及需要量 铁 碘 锌 硒 其他 钙 无机盐 第五节 无机盐 案例与思考 请思考： 1．该患儿得了什么病？哪种营养素缺乏引起的？ 2．该患儿应如何改进膳食？该患儿除改进膳食外，还应注意什么？ 一、钙 生理功能 摄入不足 摄入过量 构成骨骼和牙齿的成分 维持多种正常生理功能 儿童：生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病 中老年人：骨质疏松症 增加肾结石的危险性 一、钙 食物 含量 食物 含量 食物 含量 干虾皮 991 黑芝麻 780 干黄豆 191 虾米 555 牛奶粉 676 干黑豆 224 河虾 325 酸奶 118 干青豆 200 泥鳅 299 牛奶 104 芥菜 230 红螺 539 母乳 30 黄花菜 301 河蚌 306 黑木耳 247 荠菜 294 鲜海参 285 花生仁 284 雪里红 230 干海带 348 松子 161 萝卜缨 238 干紫菜 264 鸡蛋黄 112 油菜苔 156 一、钙 奶和奶制品是钙的最好食物来源 含钙较高的食物 （mg/100g） 一、钙 人群 AI值 乳母 儿童、青少年 800～1000 1200 成年人 800 孕妇 800～1200 二、铁 生理功能 参与体内氧的转运与组织呼吸过程 与红细胞形成和成熟有关 其他 生理功能与缺乏 缺乏症 主要导致缺铁性贫血 二、铁 动物性食物是铁的良好来源 黑木耳、紫菜、芝麻酱、冬菇、大豆等也含铁丰富 来源及参 考摄入量 适宜摄入量：成年男性15mg/d，成年女性20mg/d。 成年人可耐受最高摄入量为50 mg/d 二、铁 二、铁 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 蛤蜊 22 干蘑菇 51.3 鸡血 25 河蚌 26.6 藕粉 17.9 沙鸡 24.8 蛏子 33.6 紫菜 54.9 鸭