第九讲餐饮礼仪综述.pptVIP

1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 一个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 餐桌礼节 等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐后、迫不及待的样子极不雅观。 要正确使用筷子。 A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。 B 碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。 D 截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了筷子，暗示双方碰在一起要吵架。 E 泪筷。夹菜时汁滴下来。 F 叮当筷。表示抗议。 中餐礼仪 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。 喝汤用汤匙，不出声。 用双手举杯敬酒，碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 剃牙时用手挡住嘴。 注意事项： 中餐礼仪 确定宴会的菜单 思考：在点菜时，我们一般要考虑哪些问题？ 关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。 　　讨论填表 排座次 挂国旗 奏国歌 席间乐 致祝词 服饰要求 国宴 正式 宴会 便宴 家宴 　　讨论填表 排座次 挂国旗 奏国歌 席间乐 致祝词 服饰要求 国宴 √ √ √ √ √ √ 正式 宴会 √ 不用 不用 √ √ √ 便宴 可不排 不用 不用 不用 可不用 较随便 家宴 视情况而定 不用 不用 不用 视情况而定 视情况而定 商务餐饮礼仪 餐饮礼仪 学生会女生部餐饮礼仪 外国资深顾问教你西餐礼仪 天天向上西餐礼仪 西餐礼仪之谁动了我的牛排 餐饮礼仪 西餐礼仪 参加自助餐的技巧： 自助餐 自助餐是德国人发明的。德国人偏爱吃自助餐。 自助餐的特点：不排座次，不讲上菜的顺序，由大家在现场自由地取菜。 自助餐也要讲究兼顾健康和享受,只有用了正确的方法,才能使自助餐吃得更加有营养有滋味。 吃的顺序有讲究,比较科学的吃餐顺序是:小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果。 刚开始用餐,喝几口汤先舒润喉和食道,有利食物通畅进入,同时促进肠胃蠕动,启动唾液、胃液等消化液的分泌。 蔬菜水分多,维生素丰富,易被消化吸收,加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动,因此可先食用蔬菜。 米和面等淀粉类食品首先在口腔内被唾液淀粉酶消化 鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化 肉类、油炸食品中脂肪消化较慢,而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动,引起食欲不振和胃部不适, 1、了解菜序：颠倒顺序易影响效果。 2、巡视全场，排队就餐。 3、要多次少取。 4、不准外带。在现场吃，不要吃不了兜着走。 5、不要只吃不说，注意适度的交际。 商务餐饮礼仪 /b1373981531.html 餐饮礼仪 /v_show/id_XOTk3NTg0MDg=.html /v_show/id_XMTY2MjIxNDky.html 学生会女生部餐饮礼仪 外国资深顾问教你西餐礼仪 /b1571750143.html 天天向上西餐礼仪 /b1571750143.html 吃相：西餐礼仪之谁动了我的牛排 /special/show_3734134/_g-ITQouFThgwck2.html * 1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉