第七章饭店经营与管理综述.ppt

第七章 饭店经营与管理 一、饭店的类型 2、饭店的房型 饭店的房型 欧式计价饭店： 美式计价饭店： 修正美式计价饭店： 欧陆式计价饭店： 百慕大计价饭店： 外币兑换服务 电话、电传、电报、图文传真服务 打字、复印、秘书、翻译服务 租车、订票、医务及各种会议接待服务 贵重物品存放服务 2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。 3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、自助餐、宴会、酒吧及客房送餐服务等。 4、娱乐服务项目 如温泉、健身房、按摩、棋牌、KTV等。 5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。 桂林漓江大瀑布饭店 6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、计程车出租服务等。 7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。 （二）酒店的基本设施 酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。 东黄山心之旅酒店 1、前台接待设施 具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。 2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、行政套房、中式温泉别墅等。 3、餐饮接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。 4、休闲康乐服务设施 具有与酒店规模相适应的休闲康乐设施，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；大型室外温泉及其专业室内游泳池、水疗区、水上儿童城堡；健身房、按摩室及各种配套设施等等。 5、酒店经营保障设施 （1）工程保障设施 如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。 太阳能集热系统 （2）安全保障设施 如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。 （3）内部运行保障设施 如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。 第五节　酒店的机构设置与基本岗位职责 总经理 财 务 部 客 房 部 人 力 资 源 部 总 经 办 温 泉 洗 浴 餐 饮 部 副 总 董事长 工 程 部 前 台 部 营 销 部 采 购 部 保 安 部 （一）酒店的机构设置 （二）酒店的管理层次和管理原则 1、酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到塔顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。 （1）服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。 （2）督导层 主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。 （3）部门经营管理层 部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。 作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。 会议型饭店 汽车饭店 锐思特汽车酒店 单人间 标准间 商务间 高级间 行政间 双套间 组合套间 多套间 高级套间 复式套间 单人间 标准间 商务间 高级间 行政间 双套间 组合套间 多套间 高级套间 复式套间 单人间 标准间 商务间 高级间 行政间 双套间 组合套间 多套间 高级套间 复式套间 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。 价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。 房价包括房租及美式早餐的费用。 价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。 包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。 饭店的价格 团队含早餐、散客不含早，免费宽带 189 179 290 连锁 锦江之星张家界店 含早餐、免费宽带、酒店要求用一正餐 260 220 320 豪华 纬地酒店 含早餐、免费宽带 280 260 320 豪华 景豪大酒店 含早餐、免费宽带、酒店要求用一正餐 280 280 360 四星 通达国际酒店