模块六1场景设计课程.ppt

7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不小于1.5米，餐桌距墙的距离不少于1.2米。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演奏，在安排餐桌时应为之留出一定的场地。 二、西餐宴席台形设计 西餐宴席一般使用长台。 台形一般摆成一字形、马蹄形、U形、T形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。 宴会采用何种台 形，要根据参加 宴会的人数、餐厅 的形状以及主办单 位的要求来决定。 餐台由长台拼合 而成，餐椅之间的 距离不得少于20厘 米，餐台两边的餐 椅应对称摆放。 1、一字形台和豪华型台一般设在餐厅的中央位置，与餐厅两侧的距离大致相等，餐台的两端留有充分余地，便于服务员工作。 2、U形台横向长度应比竖向长度短一些。 3、E形台的三个翼长度一致，竖向要长于横向。 4、教室形台，主宾席用一字形长台，一般来宾席则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席才用此种台形。 三、自助餐宴席台形 1、冷餐会台形设计 冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及四分之一圆形、椭圆形。 为了避免