22提供能量与营养的食物2解说.ppt

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提供能量与营养的食物 人体所必需的六大营养物质: 糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和微量元素 1747年,苏格兰医生詹姆斯·林幻灯片 6德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。 实验结论:维生素C具有较强的还原性 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。   维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等;水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻; 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1易患脚气病;缺乏维生素B2易患舌炎;缺乏维生素B12易患恶性贫血;缺乏维生素C易出现坏血病。   以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节,由于蔬菜种类不丰富,容易引起维生素C缺乏症。   在不同季节有不同的膳食习惯:应多吃胡萝卜,以预防维生素A缺乏病;应增加光照时间,以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2;豆芽菜中富含维生素C,另外还可在油脂中强化维生素A、D,以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素,若不控制而过多服用,会造成肝脏内储存过多而中毒。 4、关于维生素的下列说法正确的是( ) A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存,主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收,多余的随尿排除体外,不易在体内积存,所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 5、关于维生素C的下列说法中不正确的是( ) A、易溶于水,水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C A C 6、坏血病患者应该多吃的食物是( ) A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词,这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( ) A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物 A A 小结: 温馨提示: * 平 衡 膳 食 小资料:合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有索,既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果,这样才能构成合理营养,合理膳食要素。食物要多样 ,食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 1、膳食结构? 2、要求:种类齐全,数量充足,比例适当且与人体的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔? 二、认识 平衡膳食 宝塔 平衡膳食要求各种营养素搭配合理,在可能的情况下,要吃得品种多些、杂些、广些。即食物品种应该多样化。 平衡膳食禁止偏食和暴食;平衡膳食的一般搭配原则:①主食和副食搭配;②干食和稀食搭配; ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配;即保持营养的平衡 (1)酸性食物: 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。 (如含蛋白质丰富的食物,经过人体内消化、吸收后,最后氧化成酸,所以多属于酸性食物。) 1、食物的酸碱性分类 三、食物的酸碱性 (2)碱性食物: 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物,习惯上称为碱性食物。 (如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,多属于碱性食物。) 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质,而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质,不一定是酸性食物。 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物: 在人体内,其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物: 在人体内,其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 常见食物

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