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1.掌握营养与营养素的概念，营养素的功用、供给量及来源； 2.熟悉运动对的营养素要求，运动员的营养特点； 3.熟悉运动员合理营养、比赛期的营养和各类运动项目的营养特点。 新陈代谢的物质基础 第一节 基础营养 营养：获得与利用食物的综合过程。 营养素：人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称为营养素。 营养素分三大类： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物； 微量营养素：矿物质和维生素； 其他营养素：水、纤维素等。 （碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素） 营养素在体内功能各不相同，概括起来有三方面作用： ①供给能量； ②构成和修补身体组织的材料； ③在人体物质代谢中起调节作用 碳水化合物（1%~2%） 脂肪（10%~15%） 供给热能 蛋白质（15%~18%） 水（55%~67%） 构成机体组织 无机盐（4%~5%） 调节生理机能 维生素（微量） 食物纤维 主要功能 次要功能 宏量营养素 蛋白质——生命的存在形式 蛋 白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 氨基酸名称及其营养分类 蛋白质的分类 蛋白质营养功能 蛋白质营养功能 1，构成机体组织 2，调节生理功能 3，供给热能 蛋白质的供给量与来源 1，蛋白质的供给量 一般成年人应占热能供给总量的10~12%；儿童少年为12~14% 2，蛋白质的来源 豆类最高，其次肉蛋奶类，另外谷类和硬果类 蛋白质的互补作用 几种食物混食，必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值 蛋白质需要量 成人每日最低需要30～50g蛋白质 我国营养学会推荐成人每日每公斤体重为1-1.5克 过量补充氨基酸及蛋白质的副作用 增加肝脏和肾脏负担——引起肥大 大量补充导致机体脱水、脱钙、痛风 有可能引起泌尿系统结石和便秘 二、脂肪与运动 脂类的功能 1，重要的能源物质 2，储存能量 3，脂溶性维生素的载体 4，防震保护 5，隔热保温作用 6，合成激素的原料 脂类的分类 脂肪的供给量与来源 1，脂肪的供给量 每日膳食中有50g能基本满足人体的需要。一般脂肪应占每日热能供给总量的17~20%，不宜超过30% 2，脂肪的来源 动物性和植物性食物 多不饱和脂肪酸 必须脂肪酸（EFA）：亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸 人体必不可少的多不饱和脂肪酸： 花生四烯酸 、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA） 食物中亚油酸含量（脂肪总量的%） 常见的食用脂肪 奶油的营养价值很高，含有维生素A和D。所含的脂肪酸种类亦完全，而且多是低级脂肪酸，消化率很高。 猪油不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，其营养价值与奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪则更差。 植物油多为液体，其消化率均相当高，所含脂肪酸亦相当完全，而且不含胆固醇，且亚油酸的含量很多，可以防止高脂血症和冠心病，维生素E含量很丰富 常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1） 脂肪与运动方式 强度在小于最大耗氧量