咖啡知识与礼仪总结.ppt

家中请客和做客时喝咖啡 Coffee 高乐雅咖啡（Gloria Jean‘s Coffees）：是澳大利亚最大的一家连锁咖啡品牌，1979年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落于澳大利亚悉尼。 ?2012年chinapex创略中国与高乐雅咖啡正式达成“中国区战略合作”，chinapex创略中国为高乐雅咖啡开展中国区域特许经营(加盟)业务。现在在上海和江苏有加盟店。 Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡） 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 Cubita Coffee（琥爵咖啡） Cubita咖啡，在咖啡行业同样具有很高的声誉，它是古巴水晶山的咖啡。水晶山因为与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。现已成为古巴大使馆指定咖啡。被称为“独特的加勒比海风味咖啡”。 Kopi Luwak（猫屎咖啡） 咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 意大利浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。 “美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。 拿铁咖啡：意大利浓缩咖啡（Espresso）与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。 意式拿铁：在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。比例以个人爱好而定，但一般拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino（卡布奇诺）有很大不同。 欧蕾咖啡：法语café au lait是牛奶咖啡的意思。可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。还有一点不同的是意大利人的拿铁咖啡用的是与意大利浓缩咖啡相同的深度烘焙豆，Cafeau lait用的是法式烘焙的咖啡豆，两者的烘焙深度不一，所以风味也略有不同。 焦糖拿铁：是拿铁咖啡的一种，指加入了焦糖以提高咖啡甜度的拿铁咖啡。 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。 摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。 摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。 焦糖玛琪朵（英文：Caramel Macchiato）是一种在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，与拿铁不同的是，这里所加的全部是奶泡，而没有蒸奶。 特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。 “Macchiato”是意大利文，意思是“烙印”和“印染”，中文音译成“玛奇朵”。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。这种咖啡还有另一个名字叫ANGEL?KISS，天使之吻。和CAPPUCCINO和LATTE一样，也是ESPRESSO与牛奶的结合，所不同的是， 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内； 也可先用糖夹子把