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第三章 远红外线在食品工业中的应用 第一节 远红外线加热的原理 一、物质吸收远红外线的机制和条件 １、远红外线的概念 远红外线是指波长为2.5-1000μum的电磁波。 ２、吸收机制与吸收条件 构成物质的基本质点是分子、原子和电子。这些质点即使处于基态都在不停地运动着──振动和转动。这些运动都有自己的固定频率。当遇到具有某个频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与共振学中共振运动相似的情况，质点会吸收红外线，并使运动进一步激化；如果二者的频率相差较大，那么红外线就不会被吸收而可能穿过。 基本质点吸收红外线由一个能级跃迁到另一个能级，必须满足玻尔的量子条件，即： Em -En =hvmn 式中 Em──高能级能量 En──低能级能量 h──普朗克常数 vmn──红外线频率 基本质点不具备上式的能级，则不会吸收频率为ｖmn 的红外线。 ３、远红外线的加热原理 ４、用远红外线加热食品的理由 ５、用远红外线干燥水分的理由 二、物质对远红外线的选择吸收 １、物质不是对所有的远红外线都会产生吸收，只对其中满足ｈｖmn =Em -En 的远红外线辐射产生吸收,其频率不能满足此式的远红外辐射则会穿过。 ２、物质分子的吸收能级很多，各个能级的跃迁能级不等。因此实际的吸收不