选1-1传统发酵技和微生物的培养及应用.docVIP

选1-1传统发酵技术和微生物的培养及应用 1．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12h即成。现请你从以下几方面对其发酵过程作一简单的分析： (1)先将米煮熟的目的是什么？ _____________________________________________________________________________________________________________________。 (2)发酵坛没有密封，坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？ _____________________________________________________________________________________________________________________。 (3)请用文字或坐标曲线的形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。 _____________________________________________________________________________________________________________________。 (4)酿酒过程中为什