薏米饮料工工艺研究课程.ppt

2.2 试剂 2.3 实验仪器 UV-2600型紫外可见分光光度计 尤尼柯 绞肉机 厦门英博机械有限公司 pH211酸度计 厦门MOTIC实业有限公司 TDL-5型离心机 上海安亭 FA1004 型电子天平 上海精科天平 2.4.2 酶解条件的优化 以DE值为指标研究耐高温α-淀粉酶酶和糖化酶酶解时间及酶的添加量对酶解效果的影响 以氨基态氮含量为指标研究碱性蛋白酶酶解时间及酶的添加量对酶解效果的影响 2.4.3 原料前处理的选择 以DE值，氨基态氮含量及稳定性为指标对原料的四种前处理：浸泡后烘烤，浸泡后蒸煮，浸泡后烘烤+蒸煮，不烘烤也不蒸煮对饮品的性质影响进行探讨 2.4.5 配方的调配 在单因素的基础上对薏米、奶粉、蔗糖添加量进行探讨，对配料比例作正交优化，通过对产品综合评分选出最佳配料比。正交试验因素水平见表1，评分标准见表2。 表2 薏米饮料感官评价标准 2.4.4 稳定剂及杀菌公式的选择 酶解液加入稳定剂进行灌装后，分别在15min-10min-15min/121℃及15min-15min-15min/121℃的灭菌公式下灭菌，灭菌完成后采用离心沉降法对其进行