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不同蚕蛹的营养成分分析 梁贵秋?李全吴婧婧 （广西壮族自治区蚕业技术推广总站，广西南宁 530007）  摘  要：通过对 4 个不同品种的家蚕蛹进行营养分析，结果表明，蚕蛹中含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素、矿物质、氨基酸和麦角甾醇等。各组分的含量因品种不同而稍有差别。在 4 个受检品种中，蛋白质含量为 12.9-15.0g/100g，芙蓉的蛋白质含量最高，为 15.0 g/100g；脂 肪含量为 2.8-5.3g/100g，湘晖脂肪含量最高，为 5.3g/100g；氨基酸含量为 7.31-9.14%，芙 蓉氨基酸含量最高，为 9.14%；另外蚕蛹中还含有丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 D、 维生素 E 以及丰富的矿物质等。可见，蚕蛹营养成分十分丰富，是化工、医药、食品及饲 料工业的宝贵原料。 关键词：蚕蛹；不同品种；营养成分；分析 The nutritional analysis of different silkworm pupa Liang gui-qiu，Li-quan, Wu jing-jing (Guangxi Sericulture Technology Extension Station，GuangXi Nanning 530007) Abstract: Through the four different varieties of silkworm pupa for nutritional analysis, the results showed that pupa is rich in protein, fat, vitamins, minerals, amino acids and ergosterol and so on. Content of each component differ slightly due to different varieties. The four silkworm pupa varieties test article, whose protein content is 12.9-15.0g/100g, the highest one is FuRong, 15.0 g/100g; whose fat content is 2.8-5.3g/100g, the highest one is Xiang Hui, 5.3g/100g; whose amino acid content is 7.31-9.14%, the highest one is FuRong, 9.14%; silkworm pupa is also rich in vitamin A, vitamin B, vitamin D, vitamin E and minerals. In summary, silkworm pupa has abundant nutritional components, that is a valuable raw materials for chemical, pharmaceutical, food and feed industry. Keywords: silkworm pupa; different varieties; nutrients; analysis 蚕桑产业是一项资源可以再生，具有经济和生态双重效益，符合可持续发展道路的产业， 蕴藏着无可估计的且具有开发价值和经济价值的物质资源和文化资源。蚕蛹作为蚕桑产业中 的大宗资源，具有味甘、咸、性平等特点。蚕蛹自古就作为滋补强身，和脾胃，长肌肉的食 物和药物。《本草纲目》记载蚕蛹“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮， 止消渴”。《医林篡要》称蚕蛹能“和脾胃，去风湿，长阳气”。《随意居饮食谱》中记载蚕蛹 “甘温。补气，止渴，杀虫。治疳积，童劳，助痘浆，乳汁”。现代的中药典籍如《中药大 辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等都将蚕蛹作为中药收录，作为补益药物，用  ?  作者简介，梁贵秋，女，硕士研究生，高级农艺经济师，现主要从事桑蚕资源综合利用相关研究与开发工 作。 1 98 于治疗疳积、劳瘵等营养不良症，在民间应用比较广泛。对蚕蛹进行营养品质分析，并对其 实用品质进行评价，这对蚕桑资源的综合利用具有重要的意义。  1 2  试验样品 932、湘晖、芙蓉、7532，由广西蚕业技术推广总站提供 检测依据 GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》[1]，GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食 [2] 5009.3-2010《食品安全国家标准 [3] GB/T5009.91-2003《粮食中麦角甾醇的测定 正向高效液相色谱法》