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可頌麵包.ppt
可頌麵包 91024廖于淨 可頌麵包的由來 可頌是法文Croissant的音譯 意思是「新月」（等於英文的crescent） 主要是因為它的外型像新月（又說牛角）而得名 據說最早在西元1686年 奧地利與土耳其爆發戰爭時 才由奧地利人發明了這種新月形的可頌麵包 而後來的可頌麵包，則是法國人在1900年才改良出來的 後來經過大家的改良後 可頌麵包的外型就比較不侷限於新月型了 可頌麵包的材料 1.低筋麵粉125g 2.高筋麵粉125g 3.糖3大匙 4.鹽1小匙 5.牛奶150cc 6.乾酵母1又1/2小匙 7.奶油1約113g 可頌麵包的製作方法 1.先將牛奶微波三十秒，將乾酵母灑於牛奶表面.靜置十分鐘，使酵母活躍起來. 2.將麵粉.糖.鹽放入攪拌鍋中.倒入牛奶酵母.以中速攪拌至麵糰呈光滑.滾圓後.裂逢處捏緊朝下.放入抺好油的調理鍋中.蓋上保鮮膜.放在溫暖的地方發酵四十分鐘以上. (在烤箱中放入一盆溫水.再將麵糰放入烤箱中.) 3.在等待麵糰發酵時.從冰箱中取出奶油.平台上鋪一張保鮮膜.撒些高筋麵粉.以桿麵棍將奶油慢慢敲壓成15X15cm的正方形.蓋上保鮮膜後，放入冰箱中冷藏備用. 4.待麵糰澎脹成二倍大時.平台上鋪一張保鮮膜.一樣撒些高筋麵粉.將麵糰取出置於平台.以桿麵棍邊將空氣壓出.邊桿成約25X25cm的正方形.蓋上保鮮膜.放入冰箱的冰凍庫中冰約十分鐘. 5.取出麵糰及奶油，置於平台上.麵糰放在下方.奶油則以菱形置於麵糰的正中央.將四邊的麵糰拉至中心點.接縫的地辺捏緊.桿麵棍由中心平均的向上及向下桿.桿成50X20cm的長方形. 6.將長方形的麵糰折成三折.轉向九十度後. 再由中心點平均的向上及向下桿.再次桿成50X20cm的長方形.再次的向內折成三折.蓋上保鮮膜後放入冷凍庫中冰15分鐘. ７。取出麵糰再次桿成50X20cm的長方形.切成底部10cm.高約20cm的等腰三角形.三角形的底部切一小刀.由寬的底部向尖的頂部捲去.置於鋪好烤盤紙的烤盤上. 8.捲好的可頌麵包.覆上保鮮膜.置於溫暖的地方發酵約四十分鐘以上.烤箱預熱200C(390F).可頌麵包澎脹二倍時.在可頌麵包的表麵刷上蛋汁.將麵包放入烤箱烤約十五分鐘.可頌麵包表面呈金黃色即可 資料來源：http///s/blog_3cf55c960101b6?sp.html?? 報告完畢 * * *
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